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先腌后风干 手撕妙龄鸽 出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽被称为乳鸽，这道菜一定要选用乳鸽制作，这样口感和口味最佳。乳鸽经过腌制36小时然后再风干12小时十分入味，味道香浓可口。 原料 乳鸽10只。 调料 白糖1.5千克，生抽2.5千克，豉油1千克，老抽500克，花椒粉、干辣椒各100克，白芷、山柰、香叶、陈皮、八角各10克，小茴香15克，味精30克。 制作 将乳鸽宰杀制净，放入调料拌匀，盖保鲜膜放入冰箱腌制36小时，取出后放于阴凉的通风处风干12小时，入蒸箱中蒸制25分钟后改刀装盘即可。 关注：餐创大课堂 |
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