【原】邢哥家厨 || 家常做出宴会菜~脆皮乳鸽【极简制法】

暖暖的邢哥家厨味道

一、材料准备

净膛乳鸽两只，从后背开一刀，洗净备用。

二、制作步骤

1. 大约10克食盐在乳鸽全身揉搓，给它做个美美的按摩，确保食盐要搓的均匀，然后加入20粒花椒，葱姜片，少量米酒腌制大约1小时。

2.将腌制好的乳鸽上蒸锅，大火蒸制1小时。

3.蒸好的乳鸽捡去所有调料香料，晾制1小时，这时的乳鸽皮会有一些变干收缩，这样就可以了。

4.炒锅不加油，小火将一小把花椒慢慢炒香，擀碎，加少许食盐做成花椒盐装碟。锅内加500毫升油，烧到7成热，下入晾好的乳鸽，炸到皮酥肉嫩，表面呈枣红色捞出，每只乳鸽剁成9块盛盘上桌。

美味小贴士

1. 脆皮乳鸽色泽红亮，皮酥肉嫩，香酥可口。乳鸽是一款高档食材，餐厅的价格都很贵，其实净膛乳鸽30元一只，在家做起来，好吃不贵，做法简单，大家不妨试试。

2. 此菜原作是烤制的，在家可以采取我的香酥的方法，一样好吃，要点是：乳鸽一定要蒸透，晾透，炸制时油温要尽量高一些，迅速锁住乳鸽内部的水分。这样做出的香酥脆皮乳鸽就会皮酥肉嫩，

3. 此方法还可以制作香酥鸡，香酥鸭，香酥羊肉........万变不离其宗，只要掌握要领就一通百通。

“