【菜谱做法】香椿与海鲜八款

捞汁椿芽赤贝

主料：

赤贝400克

辅料：

水萝卜300克、香椿30克

调料：

海鲜捞汁30克、辣根少许

做法：

1、水萝卜切丝冰水浸泡，赤贝改刀；

2、味达美海鲜捞汁30克加辣根调匀；

3、原料与调料拌匀即可。

香椿豆腐

原料：

豆腐，香椿苗，盐，香葱末，香油，胡椒粉。

制法：

将豆腐碾成泥，加盐、胡椒粉、香油、香葱末、香椿苗碎拌匀，造型，装盘，点缀香椿苗即可。

点评：

制法简单，口感清香，卖相可喜，生机盎然。

青瓜葱油浸鳕鱼

原料：

香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。

调料：

盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。

料汁：

将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

制作：

1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；

2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可；

3、青瓜片一定要汆水，用冰水冰镇保色垫底。

鲜香椿芽拌蛏子

主料：蛏子500克，鲜香椿芽300克

辅料：白醋5克，香油5克，盐2克，味精2克，蒜末20克

制作方法：

1、蛏子煮熟取肉留壳。鲜香椿芽焯一下水。

2、将蛏子肉和香椿芽放入拌盆内，加入所有调料拌匀。

3、将蛏子壳摆在盘底，拌好的蛏肉放在上面即可。

香椿苗酿黄花鱼

砧板：

香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰杀制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。

打荷：

1、猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。

2、天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。

3、黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。

炉头：

锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。

关键：

由于面糊中加入了香椿苗，为了防止炸制时候香椿苗变色，一定要小火慢慢炸制。

销售特色：

这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味；其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。

酥肉香椿拌海鲜

主料：海鲜180克（鸟贝、蛸、天鹅蛋等均可）、香椿150克、五花肉150克

辅料：葱丝30克、红椒丝10克、芝麻5克

调料：

① 海鲜捞汁35克、蚝油15克、米醋10克、葱油10克、香油5克

②酱油8克、脆炸粉8克、淀粉20克、水适量

制作方法：

1、将五花肉切成等规格的片，加调料②入味并合成糊备用；

2、香椿洗净改刀，汆水过凉沥净水；海鲜洗净改刀，汆水；

3、将挂糊的五花肉炸制成酥肉摆盘，香椿和海鲜加调料拌制装盘即可。

香椿海蛎子

推荐理由

香椿苗是春季最为时令的食材，以前多用来凉拌。现在我用它来调制脆皮糊，包裹海蛎子肉油炸成菜。菜肴入口酥香，咬下去带有海蛎子肉的鲜美汁液，是食客非常喜欢的家常菜。

制作

1、海蛎子肉250克反复清洗四遍，洗净泥沙，上锅大火焯水5秒倒出，用清水再洗两遍，捞出用毛巾吸干水分。

2、取生粉40克、面粉50克、泡打粉5克混合均匀，淋入色拉油5克、水50克调匀成脆皮糊，放入切碎的香椿苗30克搅拌均匀。

3、取清洗后的海蛎子肉吸干水分，裹匀脆皮糊，入烧至四成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，取出装盘，配椒盐50克上桌蘸食。

香椿汁龙利鱼

香椿汁：

锅内放入纯净水50克，纯牛奶、橄榄油各20克，家乐鸡汁、香椿苗各15克煮沸即可。

制作：

1、将龙利鱼肉360克切成10×5×1厘米的块，加入A料腌制（料酒10克，盐、白胡椒粉各2克）

2、将腌好的鱼肉拍上淀粉30克，裹上蛋液30克；锅中入色拉油1千克，烧至六成热时，放入鱼肉，小火炸至色泽金黄，捞出控油，浇上香椿汁50克即可。