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凤凰茶韵 茶艺之道 茶与生活 经年茶事 喝茶之前，气味迎面而来，是最直接的一种感受。香味会令人感到神清气爽，而异味则会令人不悦，甚至感觉到难受。这样说来，闻起来让人觉得不舒服的茶，喝起来也不会太好。 异味，一方面可能是由于不良的制茶工艺所导致，另一方面也可能是由于储存环境不好而产生。如果闻到以下这些异味，可就要留个心眼了。 焦气是指在制茶过程中，叶片炭化而产生的气味。 通常在茶叶炒制的时候，如果混入一些老叶，或者没有翻炒均匀，甚至是碎末过多，都会容易炒焦，因而产生焦气。 另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时，如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶炭化。这种茶叶特别干燥，一捏即碎，闻起来有明显焦气，喝起来也会有苦味等。 青气，就像是割草机割草之后产生的青草臭气。 有的商家为了绿茶有好的“卖相”，故意让绿茶炒的程度不够，这样的绿茶外观绿油油的，非常漂亮，喝起来有一种没炒熟一样的青菜一样，会有青气的味道。 乌龙茶和红茶如果在发酵的环节没做好，也容易产生令人不舒服的青气。 闻起来发酸、馊臭，并带有沉闷感。 通常在劣质红茶中常见，加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度由于没有控制好，令红茶有一种“沤坏了”的感觉，不仅闻起来就酸得发馊，喝起来也很酸。 另外，由于储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味。 水闷气沉闷不爽，属于令人不愉快的气味。 我们喝茶会说“甘爽”。“爽”这个词很难用语言去描述，但它与“闷”正好相反，就是喝起来很不舒服的感觉。 如果采茶的时候遇见雨天或露水比较大，叶片上就会有水珠。这样会很难去除水分，做茶时容易产生水闷气。 茶叶受潮霉变时产生的异味，是比较容易辨别。 茶叶储存时一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，茶叶就极易发霉，产生霉气。 还有一种情况是紧压茶尚未完全烘干，表面看起来虽然是干燥的，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。 判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得胸闷难受。所以，闻香不仅要用鼻子，还要调动整个身体去感受。 喝起来令人快乐的茶就是好茶，这个看似主观的判断方法，也不是完全没有依据呢~ 来一杯启业单丛，你会觉得快乐的呢 启业单丛：匠心三百年，香誉凤凰山 |
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