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关于隔夜菜安全的问题，近些年来被不断的提及。有各类专家说“隔夜菜致癌”要倒掉。也有各类大众说“前一天的饭菜全倒掉是不是太浪费了。” 除了家庭主妇对这个问题比较关心外，上班族也很担心。毕竟每天从家做好了饭菜带到公司去吃，一个月下来能省下不少钱呢。 隔夜菜到底有何危害？ 关于隔夜菜的危害，传的最凶的恐怕就是“隔夜菜致癌”这件事了吧。 绿叶菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置的太久，在细菌的分解下，硝酸盐会形成亚硝酸盐。而这种物质有致癌性。（因为亚硝酸盐会与人体蛋白质分解出的胺类物质相结合形成亚硝酸胺，而亚硝酸胺有强烈的致癌作用。） 在隔夜菜中，这几种别吃！ 海鲜 海鲜本就容易引起人肠胃不适，隔夜的海鲜危害更大，隔夜的海鲜会产生蛋白质降解物损伤肝肾。如果实在买的多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷藏。 半生蛋 有些人就觉得半生的蛋有营养，如果你真是这么觉得就一次性把它吃光，不要留到第二天再吃。半生的蛋由于杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，所以更容易滋生细菌，食用后对身体无益。 汤 剩汤不要长时间盛在铝锅、铁锅内，这会析出对人体有害的物质。可以选择用瓦锅或保鲜盒存在冰箱里。不过最好的就是能不剩下，就别剩下。 隔夜菜如何保存 1、凉透后放冰箱 如果把热食突然放进冰箱里，食物的热气会导致水蒸气凝结，促进霉菌的生长，导致冰箱中的食物发霉。所以食物要在冷却后放入冰箱。 2、存放时间不宜过长 虽然冰箱保鲜里的低温会在一定程度上抑制细菌的繁殖，但只是起到了延缓的作用，时间长了食物还是会坏，所以，在冰箱里存储的食物最好不要超过一天。 3、剩荤不剩素 两者相较，最好选择剩荤菜，尽快把素菜解决。荤菜再次加热后安全度要高于叶菜。而且肉类中的营养成分不会流失很严重。 4、分类存储 不同的剩菜可以分别使用干净的容器进行封闭存放，避免交叉感染。 |
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