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对于大部分中国人来说，受传统文化的影响根深蒂固，特别是勤俭节约是一种传统美德，大部分人也都养成了这个习惯。 平时我们在吃饭时，如果食物一次性吃不完，大部分人会把剩下的食物放在冰箱中储存，第2天拿出来加热食用。 但是也有一些人认为，隔夜菜放置时间久了，会滋生细菌以及亚硝酸盐，对身体的健康有害，那事实真的是这样吗？今天不妨来了解一下。  01 隔夜菜会致癌？ 隔夜菜主要是放置了一夜的菜，特别是一部分绿叶蔬菜当中会产生大量的硝酸盐，煮熟以后如果长时间放置，在细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，即使加热也不能够去除。 如果长时间吃一些隔夜菜，会容易诱发癌症，因为隔夜菜当中会产生亚硝胺类化合物，而这类化合物是化学性致癌物质之一，少量进入人体之后，通过自身的防御功能，可以迅速排出体外。 如果平时长时间吃隔夜菜，会造成亚硝胺类化合物在体内堆积，最终无法将有害物质排出体外，而体内的食管黏膜，胃肠道黏膜会受到致癌物质的刺激，造成细胞出现增生、恶变的情况，最终诱发癌症。  02 医生坦言：除了这3类，其它菜或可放心食用 隔夜海鲜 海鲜的种类是比较多的，不仅营养丰富，口感也特别的鲜美，特别是现在人们的生活质量有了很大的改善，所以很多家庭会选择吃海鲜。 但是很多情况下会出现一次吃不完的问题，而大部分家庭会把海鲜放在冰箱当中储存，第2天加热以后食用。 其实有些海鲜，比如虾类，鱼类，螃蟹，隔夜之后会产生蛋白质降解物，食用过多会损伤肝肾健康，所以说平时吃海鲜时尽量一次性吃完。  绿叶菜 对于许多养生的人来说，在平时经常吃一些绿叶菜，比如油麦菜，生菜，菠菜等，而这些蔬菜当中含有大量的维生素，微量元素，膳食纤维等，可以满足身体所需。 一般来说，成年人每天要摄入500克以上的蔬菜，可以保证身体健康，但是绿叶蔬菜长时间放置，营养成分容易流失，还会造成亚硝酸盐含量超标，可以增加肝脏的负担，造成肝功能受损。 菌菇类食物 有些人也特别喜欢吃一些菌菇类的食物，比如香菇，蘑菇，金针菇，木耳等，烹饪方法也比较多，经常会出现在人们的餐桌上。  尤其是这些食物在隔夜之后，尽量也不要食用，特别是放置时间超过5~8小时会产生亚硝酸盐，而这种物质属于致癌物，对身体的危害是比较大的。 03 教你正确安全吃隔夜菜 盖上保鲜膜 在储存隔夜菜时尽量盖上保鲜膜，食物完全凉透之后再放入冰箱当中储存，如果食物过热，进入冰箱的低温环境当中，特别容易出现热气，所以会出现水蒸气凝结的情况，而这种环境更利于霉菌的生长，造成食物的霉变速度加快。 剩菜分开储存 平时的剩菜可能是不同种类的，所以在储存时应该分开储存，可以避免交叉感染的问题，而且在储存时尽量用干净的容器密闭储存。  冰箱的食物吃的时候要热透 把食物放在冰箱当中储存的话，从冰箱里拿出来一定要充分加热，确保食物完全热透，这样才可以消灭其中的细菌。 |
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