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我很喜欢吃爆炒肥肠，但是外面做的通常比较油腻，我一般自己做，干净爽口，首先卤制肥肠取一锅水煮 沸放入洗净的肥肠。加香叶丁香桂皮白芷，姜片，盐煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠煸软即可出锅将卤 好的肥肠捞起晾凉，接下来炒至将事先卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片。 干辣椒切段，蒜瓣，切开备用热锅倒油油热后依次放入花椒麻椒葱姜片蒜瓣干辣椒爆香然后倒入肥肠大火翻炒加适量酱油，待肥肠均匀上色后淋少许料酒继续翻炒至表面微微焦黄。酌情加一点儿盐， 所以，只需加少量的盐出锅前淋少许陈醋，一份酸辣爽口的爆炒肥肠就好了，吃上一口油香味久久在嘴里徘徊，特别下饭。 我们挑选肥肠时候我们通常会选油脂比较多的，这样的话吃起来肥肠的口感会比较好而且会比较香。我们现在在城市里很容易买到这种清洗的比较干净的肥肠。 在制作肥肠的时候我会先卤制肥肠 除了加香料以外，我会加一些盐，这样的话会可以让肥肠提前入味，这道菜最大的秘诀在于最后的喷醋不要直接喷洒在菜上面，要沿着锅边，喷散，这样的话，菜既不会过酸，而且会提香很多！
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