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来到邵阳，这里有家忘不了的“饭菜真香”。 饭菜真香餐馆，笔者在墙壁上见有：'宝庆贻隅，饭菜真香'的语句，可见经营者的抱负与苦心。 取新出土的鲜春笋，切成片，冷水下锅煮5分钟； 盐菜剁碎，炒干备用； 锅内用猪油先将蒜茸、小米椒碎在锅中炒香，再下入春笋，加盐、鸡精、酱油大火翻炒； 出锅装盘，撒少许葱花上桌，三五片即可让食客吃出浓浓的春味。 锅中用茶油先将肥肠爆香出锅； 将姜片、酸辣椒、酸萝卜在锅中炒香，随即下入肥肠，调味后用大火迅速翻炒。 此菜火候的掌控非常重要，多一分则韧口嚼不烂，少一分又腥腻难以下咽。 河鱼仔去肠肚洗净，用盐腌制10分钟； 锅中下入植物油，将鱼仔炸至金黄捞出； 锅中留底油，下入姜丝、蒜子、椒皮煸香后再放鱼仔，加高汤、酱油调味，大火收汁稍加葱段点缀即可。 品尝鱼仔最忌有苦味，此鱼仔不苦，足以让食客感受到大自然的关爱，下酒绝好。 利用牛肉的边角余料，在锅中煸香； 下入蒜子、椒皮、用盐、鸡精、酱油调味； 下入蒜叶炒香，即成餐馆的招牌菜。 食材用到极至，口味又与众不同，厨师的聪明才智，有如管中窥豹，略见一斑。 作者：丁柳生 |
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