 【火爆肥肠】 1、肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用。 2、锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色。 3、入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可。 获取更多美食做法，欢迎关注我们公众号：dzdmqpb（忆食舍厨房）。  【酸菜鱼】 1、新鲜草鱼，收拾干净，分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。 2、将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟。 3、酸菜洗净，切成段，锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。 4、另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎，加入清水4碗，加盖大火煮开。 5、加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉/6、煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。 6、干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。 7、再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。  【香辣蟹】 1、将螃蟹洗净，去掉尾部，打开蟹盖，将腮摘除。将蟹盖大火蒸8分钟，或至蟹黄、蟹膏熟透即可。 2、将每只螃蟹剁成四块，入油锅炸2-3分钟，此时表面的蟹黄、蟹膏已凝固，蟹肉基本熟了，捞出。 3、大蒜拍碎，葱姜切末。锅内留底油，中小火爆香葱姜蒜，下豆瓣酱和老干妈，慢炒至出红油。 4、下白糖炒匀，开大火，锅热后下螃蟹爆炒，亨入料酒和适量酱油（豆瓣酱本身是咸的，所以先试试咸淡，再决定加不加酱油），炒匀。盖上盖子焖1、2分钟。 5、加入芫荽，翻炒均匀，装盘。开吃！  【虾仁滑蛋】 1、如果用剥好壳的新鲜虾仁，可以放入碗中用浓水淀粉拌匀并用手稍微揉搓（别太使劲），淀粉水会被虾微染成青灰色，这时将虾仁用清水洗净可去除虾仁上大部分的腥味。对半劈开，用水烫熟。（烫熟虾仁时，不要用滚水，只要使水温保持在将开即可） 2、将鸡蛋加入料酒和盐打散。 3、把葱段和虾仁加入蛋液中，小心的拌匀。 4、锅不要太热，放油之后，将虾仁蛋液倒进去。 5、慢慢炒熟，出锅即可，可以再调一次味。  【青椒炒腊肉】 1、锅中加水烧开 将腊肉放入 略抄片刻 去掉腊肉表面污垢和油份 捞出切片备用 青椒去瓤 切片。 2、把锅烧热加入少许油把葱姜蒜下入煸出香味，下入切好的腊肉，先翻两下加入料酒继续翻炒当腊肉有些发干后加入青椒 。 3、盐 鸡粉 少许酱油 （酱油一定要少 只需半个茶匙 也可以不放）炒几下后略微点少许清水 青椒很容易熟，所以加完调料后，翻炒均匀即可出锅装盘。（如果青椒炒老了会影响口感所以在操作中要用旺火快炒。） |
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