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酸豇豆炒肉丁 食材：自制酸豇豆8根；猪肉200克；盐2克（用来腌肉）；大蒜；泡椒2个；料酒5克；淀粉4克；老抽3克；香油10克 做法： 1、所有的原料切小丁备用；肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉和老抽和香油拌匀腌制。 2、起油锅，锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色熟透盛出；锅内再添加油，爆香蒜末和泡椒。 3、下入酸豇豆丁中火炒3分钟；倒入炒好的肉丁，翻炒均匀；用一点点老抽和白糖调味，继续翻炒2分钟即可出锅。 蒜香牛肉 食材：牛柳肉、大蒜、精盐、黑胡椒汁、淀粉、香油、色拉油各适量，蚝油 做法： 1、将牛柳肉洗净，切成约0.5厘米厚的大片，再切成筷子粗的条，放在碗内，然后加入少许精盐和15克蚝油拌匀，腌渍约10分钟，再加入少许淀拌匀；大蒜剥皮、洗净，剁成碎末备用。 2、炒锅上火，加入适量色拉油烧热，先下入蒜末炸黄，再倒入牛柳肉炒至变色且熟，然后加入少许精盐、剩余的蚝油和黑胡椒汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。 茭白肉丝 食材：茭白、瘦肉、蒜青椒红椒、酱油 做法 1、茭白去老皮，以及根部硬的当地。洗净，随意一点切丝 2、瘦肉切丝，青椒红椒也切丝。蒜切末切片随意 3、锅里放油烧热先下茭白，炒到略微有点变软，扒拉到锅子一边，空出的方位蒜和瘦肉丝一同入锅翻 4、待肉丝变色，茭白扒拉回来，青椒红椒入锅，一同大火快手炒 5、加盐、几滴酱油调色调味 6、加一点点点点水，稍稍焖一下下。意图是把盐什么的混匀 7、收水。断生加几粒味精或鸡精。出锅 香菇蒸鸡翅 做法 1.香菇提前泡软、去蒂洗净，鸡翅、姜、枸杞、葱洗净。 2.香菇切片、姜切丝、切葱花。 3.枸杞用凉开水泡着。 4.一个鸡翅剁成两半。 5.鸡翅冷水下锅煮开、焯水。 6.捞出控干后，加入姜丝、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、盐。 7.拌均匀，腌制半小时以上。 8.香菇铺在盘底。 9.腌制好的鸡翅、连同腌制的调料一并倒入香菇上面。 10.水开后，(大火)上锅蒸15至20分钟 11.端出，撒上枸杞、葱花即食。 干锅肥肠 食材：肥肠1000克，红、青椒，植物油50克，红油，精盐，味精，蚝油，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，酱油5克，白酒，八角、桂皮各8克，葱5克，姜，蒜子，整干椒25克，鲜汤500克 做法 1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。 2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。 3、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可 腊肉荷兰豆 食材：腊肉、荷兰豆、酱油、料酒、油 做法： 1、将腊肉用酱油、料酒、少许醋腌一下后，放微波炉大火5分钟即可； 2、锅下少许油，热后放加工的腊肉煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来； 3、放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。加入加工腊肉时的汤汁，大火收汁即成。 |
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