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剁椒炒鸡胗  准备食材：鸡胗、泡椒、香葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、食用盐 步骤： 1、 把买回来的鸡胗洗干净，然后切成片，准备个碗把鸡胗放下去，放一勺料酒和姜末下去，抓均匀之后腌制30分钟，这个时候可以可以把葱、姜、蒜洗干净切好，把泡椒切段。 2、 起锅倒油，油温热至5成，把泡椒和葱姜蒜放下去爆香，接着把腌制好的鸡胗放下去用大火翻炒至鸡胗变色，接着放入一些生抽，以及适量的食用盐，翻炒均匀之后就可以装盘出锅了。 腊八豆炒五花肉  材料：五花肉200克，香辣腊八豆100克，蒜苗一根，青尖椒一个，生姜，蚝油，料酒，鸡粉，生抽 做法： 1、五花肉洗净切成薄片，青尖椒洗净切圈，蒜苗洗净斜切成片，生姜切丝。 2、热锅放油，下入五花肉，大火翻炒至五花肉变色出油，下入两小勺料酒炒匀。 3、下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉，炒匀。 4、放入腊八豆，翻炒均匀。 5、最后放入蒜苗与生抽，炒匀即可 辣鸡爪  食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽 做法： 1、鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 2、锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。 3、炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。 4、小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 牛腩番茄汤  食材：牛腩肉(300g)、西红柿(适量)、洋葱(适量)、杏鲍菇(适量)、植物油(适量)、精盐(适量)、青椒(适量)、桂皮(适量)、生姜(适量)、香叶(适量)、番茄酱(适量) 做法： 1、洋葱去皮洗净、青椒、西红柿杏鲍菇洗净备用。 2、杏鲍菇、洋葱、西红柿切滚刀块。 3、牛腩洗净切大块。 4、锅里倒入植物油，油热后放入桂皮、香叶、姜片爆香。 5、倒入牛腩快，细火煎制金黄。 6、把煎好的牛腩块倒入准备好的砂锅里，锅里留底油。 7、把洋葱块倒入炒锅里炒香。 8、倒入料酒，自制的番茄酱，炒匀。 9、把炒好的洋葱倒入砂锅。 10、倒入适量清水，以没过食材为准，小火炖制40分钟。 11、倒入西红柿、杏鲍菇块，小火炖10分钟。 12、最后调入精盐，放入青椒块，煮5分钟即可。 麻辣香锅  材料： 郫县豆瓣酱、干辣椒、西兰花、白菜花、莴笋、藕、土豆、豆皮、熏豆干、腐竹、鲜蘑、黑木耳、肥牛卷、鸡翅、北极虾、灯笼椒、花椒、大料、孜然粒、葱、姜、蒜； 做法 1.先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块； 2.肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫；葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块；鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用； 3.炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味； 4.再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香；依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒； 5.加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了；根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅； 金针菇豆腐  金针菇一 把，日本豆腐三个，葱， 淀粉 调酱汁：半碗清水，生抽一勺，老抽一勺，白糖半勺搅拌均匀备用。 金针菇洗净加入早餐机烫至8分熟捞出备用。豆腐切片裹_上淀粉加入早餐机煎至两面金黄捞出备用。 金针菇倒入锅中再倒入酱汁翻炒加入少量味精，加入豆腐翻炒均匀，煮至入味上色收汁最后撒上葱花即可。 干锅肥肠  食材：肥肠1000克，红、青椒，植物油50克，红油，精盐，味精，蚝油，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，酱油5克，白酒，八角、桂皮各8克，葱5克，姜，蒜子，整干椒25克，鲜汤500克 做法 1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。 2、锅倒入植物油，烧热后，放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。 3、锅倒入红油，烧至五成热，放入蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。 |
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