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经典回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。 而所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。 今天正好在家里没事做，就跟大家分享一下妈妈做了三十年的经典回锅肉，肥肉不腻，而瘦肉，也一点不柴！那是因为妈妈有秘密武器，一起来看一下吧！ 经典回锅肉需要准备的食材特别简单：1、猪肉最好要五花的，以肥瘦相连最佳；2、秘密武器就是干黄酱！还有辣椒酱；3、葱姜切断。1、肉的初步熟处理：冷水下肉，放入葱姜段，大火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 技巧：1、水烧开之后，用勺子不断将血末撇出，直至撇清为止；2、用筷子扎一下肉，没有血水流出就算断生。 煮肉 2、肉放凉之后，将其切成长宽大概五公分的长条，然后将其切成半公分厚的肉片。最佳的切法就是肥瘦相间，肥瘦各半的，那样吃起来。。。。简直是没法形容！ 切片 3、准备秘密武器，辣椒酱和干黄酱。 辣椒酱经过发酵后会产生独特的香味，更能刺激人的食欲。而且辣椒中的辣椒素含量高，抗氧化成分多，维C含量也比较丰富，从中医角度看，辛辣食物有发散的作用，食欲不好的人可以开胃。 干黄酱由豆子做成豆酱不仅可以改变食品的风味，同时有利于大部分人消化吸收。 辣椒酱 稀缺小知识：有些人可能不知道什么是干黄酱，从原料上来说干黄酱中用的黄豆的量是比稀黄酱更多的，而稀黄酱的面含量更高一些。所以干黄酱味道更香，所以做出来的也会干一些。 干黄酱 4、先将适量的辣椒酱和干黄酱放入碗中加水稀释，备用。锅中放油烧热，然后放入葱姜蒜爆香，随后加入一颗八角。将准备好的酱汁倒入锅中烧开，加入适量的热水，以没过肉片为宜！最好是热水！然后将肉片均匀的铺在锅中。 加工 5、大火烧开，转小火炖起来。炖的时间不宜过长，十多分钟为宜，时间太长，肉容易炖烂，吃起来就没有嚼劲。 炖肉 6、当汤汁剩下一半的时候，开锅盖，开大火收汁，出锅之前加入适量的盐即可。没必要再加别的其他的调味品，因为干黄酱和辣椒酱里本身自带咸淡味。 成品 总结一下： 1、最后再加点葱花或者是香菜点缀就更好的！然后起来了的时候，肥肉香而不腻，瘦肉还有嚼劲，那就是最佳的状态。 2、无论是做下酒菜还是下饭菜，都特别的赞。这道菜推荐搭配米饭，将汤汁和米饭搅拌在一起，一个字，绝了！ |
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