制作/李天武
卖点 传统的炸鱼是蘸料食用，李师傅打破常规，将三种豆豉酱混合炸制，酱汁豉香味浓，成菜酥香微辣。
原料 多春鱼350克。
调料 A料（盐、料酒各5克，葱、姜丝各8克），B料（水豆豉20克，老干妈豆豉10克，小米辣椒、阳江豆豉各15克，芝麻5克），色拉油1千克（约耗80克）。
制作 1.将多春鱼除内脏洗净，入A料腌制半个小时后，入六成热油锅炸熟，捞
出控油，扎入竹签。2.锅入油20克烧至六成热，入B料煸炒15秒出锅，倒在多春鱼上即可。
●多春鱼 属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼子，因此得名多春鱼。
刘泉点评 此菜感官诱人，色香俱佳，制作也容易，是一道不错的作品。
刘传伟点评 本菜吃法比较创新，问题是多春鱼不能去除内脏，这样在炸的时候鱼子会出来。多春鱼主要吃的就是鱼子的口感和营养。在制作料汁的时候不妨把阳江豆豉先炒成豉汁再制作菜品，这样它的豉香味会更加浓郁。
●红烧极品牛腩
成本18元 售价38元 日售30份
卖点 取地方特色调料，调制出适合本地人口味的菜肴，点击率高。
原料 智利牛腩200克，白萝卜150克。
调料 A料牛肉酱、烧辣酱各10克，精盐、冰油各5克，黄酒、冰糖各20克，色拉油20克，精盐、干椒各5克，葱段10克，花椒油3克。
制作 1.牛腩洗净后改刀成3厘米见方的块，入沸水中焯去血水备用；白萝卜洗净切成滚刀块。2.锅入精盐、水500克，入牛腩与白萝卜煨制30分钟，加A调料再烧煮半小时，待汤汁起稠时即可出锅。3.净锅入油,爆香干椒、葱段、花椒油，起锅浇在牛腩上即成。
●冰油 江阴华西村本地特有酱油，色泽浓黑。
