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蒸杂粮饭可控糖减重 蒸前浸泡米和豆子，蒸时多加些水 莫凡 北京协和医院营养科与承德医学院附属医院营养科联合研究发现，人们食用杂粮饭后两小时及4小时的血糖显著低于食用白米饭后的血糖。杂粮饭有助于减肥者控制能量摄入，特别是有助于糖尿病患者控制血糖水平。做杂粮饭，关键在于前期的浸泡和蒸煮时间的控制。 营养专家推荐的杂粮饭，原料为1杯（普通电饭煲的量杯）大米、半杯糯米、1/4 杯小米、1/4 杯大麦、1/4 杯黑米和8枚干红枣（此为1人份）。
先将大麦和黑米提前在凉水中泡8个小时，泡好后和大米、糯米、小米放入电饭煲中，按平时做饭的比例加入适量水。由于大麦、黑米比较硬，水可以比平时多加一些。然后加入红枣，就像一般煮饭一样煮熟就可以了。还可以尝试加其他的谷物，只要软硬度相配就行了。 其实，杂粮饭也不限于上述几种米，可以选取黑糯米、红薏仁、荞麦、燕麦、糙米、红豆、黄豆、白豆、绿豆、黑豆等随意搭配。 做之前先用热水把所有的米和豆子浸泡3个小时，这样浸泡后煮制的饭会使人体更容易吸收和消化，且口感软烂。然后放入电饭煲内煮熟，关电，别忙着揭锅，再焖约1小时后食用。另外，水要比平时蒸白米饭多一些。
杂粮饭并非所有人都适合食用。专家建议，无肾脏、胃肠功能障碍或疾病的老年人，每周食用豆饭不要超过3次，每次食用50~100克。身体体质较差，有肾脏、胃肠功能障碍或疾病者忌食豆饭。 目前，一些幼儿园出于对孩子们营养膳食的考虑，食堂做的米饭都不是纯白米饭，而是各种杂粮饭。有的孩子一开始吃杂粮饭可能会不习惯，对此家长可以从1/3 五谷杂粮 +2/3白米饭开始，让孩子慢慢习惯，让肠胃逐渐适应，然后逐步增加杂粮的比例。 |
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