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合肥的凉皮，既不像西安凉皮被夸得很正宗，也不像其他地区有自己独特做法，无门无派又兼容并包，最鲜明的地方特点就是杂，却又都深得本地人喜爱。
对他们来说，凉皮在夏天不是主食而是必需品，没有哪一个人会因为减肥而忍住不吃凉皮。就像烤鸭对于北京，火锅对于四川，热干面对于武汉，烩面对于河南，当然也像小龙虾对于合肥。 夏天没有凉皮，合肥人会哭爹喊娘。
尤其是盛夏，在燥热的天气里，如果看见路边出现凉皮店，就像沙漠见了绿洲一样欣喜。 温润如玉的白色凉皮，被清爽的绿黄瓜丝、明丽的黄豆芽，还有酥香的花生碎和霸道的红辣椒点缀的活色生香，辣油的香气直往鼻孔里钻，打蔫的胃立刻抖擞起来，惹人舌尖横溢。 1 吃凉皮是一件季节性的事情 在合肥，凉皮是一个非常有季节性的美食，只有夏天才会吃，在其他季节根本不会碰。不像在陕西，一年到头都是那里人钟爱的美食。一碗也就7、8块钱，便宜又能满足燥热的胃。
夏天可以不吃牛肉面，可以不吃小龙虾，可以不吃大米饭……都可以不吃，但是要让合肥人一个星期不吃凉皮那是不可能的。 听说秦朝就开始吃凉皮了： 凉皮问世的具体时已不可考，在民间传说里，第一碗凉皮诞生于秦朝，秦始皇尤其爱吃。 虽然无法确认传说真假与否，但确切的时间至少也有一百多年啦。清光绪年间，一位妃子给皇帝做的凉皮，从此便食欲大振，也由此得来贵妃凉皮。
20世纪初，是凉皮的黄金时期，那会儿流动摊还很活跃，一入夏，合肥各地的流动小摊纷纷出动，找一空地摆上一矮桌，几条长板凳或塑料方凳，旁边的玻璃罩子外贴着十分醒目的红色大字——凉皮。 没有任何名号，只要摆出来就有人吃，而且吃的人还特多，每一个小摊来吃的人几乎是络绎不绝。
因为凉皮一般分量比较少，而女生饭量小能吃饱，所以爱吃凉皮的人多是女性，但是对于能吃的姑娘来说就需要另加个饼才能吃到满足。 记得大学的夏天，食堂里谁家第一个开始卖凉皮谁家绝对排队最多，中午一下课，宿舍的姑娘们一人拎一盒凉皮回来，吸溜完再吃块西瓜就是一餐饭，总不见长肉。 男生就不行，非得配个饼喝碗汤才能混个肚儿圆。
说起合肥人吃凉皮，晌午和晚上最多，多数的小店里都会排队十几分钟才能吃到。看着老板抓一把凉皮放入碗中，铺一层豆芽，撒上盐、倒点醋，在舀一勺花生碎，淋上辣椒油，那香的呦~此时已经迫不及待想吸溜一口进肚了。
2 合肥凉皮的风格是什么样子的 合肥的凉皮属于杂派，自由发挥无特定风格： 凉皮也像其他美食一样，也在随着它所传播到的地方而改良成当地比较喜欢的口味风格。 汉中可能是凉皮的发源地，但并不是每个地方都喜欢汉中凉皮的口味，毕竟地区不同，对美食的口感要求也会变化。合肥的凉皮也是经过多年的改良，才变成今天香辣爽口的风格。
每一个刚来合肥的朋友对着凉皮都是一脸鄙夷——
西安朋友：“太难吃了，跟我们那里差500个舌尖上的中国。” 武汉朋友：“凉皮？请给我一盒鸭脖。” 福建朋友：“我的绿豆汤呢？我的米粉汤呢？我的鱼头豆腐汤呢？” 而这个时候的合肥人呢，不会跟你辩论，也不接受反驳。只要你吃下去，多吃几次，再吃几口，终有一天你会对合肥凉皮肃然起敬：哎呦，还不错哦！ 吃完顾不得擦嘴，仰头灌一听透心凉的七喜或可乐，浑身机灵得打一个冷战，这才过瘾！ 据馋嘴妹这两年的测评和了解，合肥的凉皮做起来容易，几乎在家就可以完成。现在绝大多数都是用机器来实现，当然也不乏手工凉皮。 合肥人吃的凉皮的灵魂是啥：绝对是辣椒油。 对于合肥人来说，凉皮不放辣椒油就像吃烧饼不涂酱一样，万万不能忍。
怕辣的人，看到凉皮上红艳艳的辣椒油就发慌，但是一到凉皮这却变得不能或缺。相对于陕西凉皮，合肥凉皮上放的辣椒确实比较辣。 单这辣度就有四种：微微辣、微辣、中辣、重辣。 而且很多微程度都够舌头和嘴唇受半天的，可见辣度着实不温和，上个礼拜点过一次贺掌柜的凉皮，辣的俩嘴角通红。 感觉合肥人吃辣的程度快要赶上四川人了，尤其是最近几年合肥进驻的巴蜀火锅盛况，更是让合肥一些爱吃辣的人过把瘾。 当同样嗜辣的四川人正在研究如何用辣椒提升火锅口感的时候，合肥人的老侠们已经把辣椒油淋在凉皮上当菜吃了。“油泼辣子一道菜”用于合肥的凉皮也是贴切的很。
3 合肥凉皮与西北凉皮的不同 说起合肥凉皮的种类，不像其他地方有样式多口味多，有麻酱的、秘制的、还要放些西兰花小菜，只有简单的辣。
都说西安凉皮最受欢迎，为了吃当地的凉皮，我还专门去吃了一次，说实话他们那里的凉皮偏醋味重，酸得直摇头，尤其麻酱凉皮很是吃不惯，也没有最爱的面筋块。
而合肥本地的凉皮就比较偏辣了，而且不会像西安一样先放醋，只会问微辣还是中辣、重辣。醋的话都是放在桌子上自己加，很方便，这就体现他们的不同之处了。
4 好吃的凉皮是什么样子的 好吃的凉皮都有一个共同点，能解馋解暑还能辣的过瘾。 冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
你要问合肥人好吃的凉皮是谁家的，他们会说在哪条路上或是家的附近小摊、小店，没有多大的知名度，但就是好吃，跟别人介绍时，心里还会打算着晚上回家去吃一碗。 5 几家人气比较火爆的凉皮 在这遍地凉皮店的合肥，想找一家十分难吃的凉皮还是挺难得，毕竟合肥人的胃没那么讲究，只要味道差不多就行。 但是还是有几家口感比较突出的，馋嘴妹简单罗列几家供参考。 ▏谢皇后凉皮 ▏
先不论这家凉皮如何，咱先说说老板娘，上海人，六十多岁非常洋气大方，喜欢拿相机拍照，游玩各国，爱笑爱顾客，第一印象very nice。
她家的凉皮纯手工，偏南方口味，味略淡，口感爽、滑、韧，花生米味香粒大，加入辣椒，大口吃，还加了凉粉制作的凉皮，配料丰富量足，合肥最好吃的一家。老板娘还说特别喜欢喜欢小孩子，想多加什么尽量满足。 地址：步行街鼓楼巷内 ▏贺掌柜 ▏
一家比较老牌的手工凉皮店，22年老字号，有的人都吃了十来年。招牌换了新，在天鹅湖万达开了分店。他们家的辣椒油比较香，老板娘说是自己做的。
之前没外卖时，跑老远也要去吃的一家。一半米线一半凉皮，还加了辣辣的海带丝，凉皮的口感更有弹性一点，辣椒也是比较猛的，他们家还做煎饺和饼子，一点儿也不油腻。 地址一：青弋江路与宿松路交口向东100米南园新村菜市场内 地址二：天鹅湖万达金街三楼4-301 ▏杜家凉皮 ▏
特别要介绍这家店的老板是陕西人，凉皮也是正宗的陕西风味凉皮，在小伙伴的极力推荐下坐了很久的车才找到这家店面。凉皮给人一种特别精致的感觉，分量有点少啊，有点吃不饱。 地址：临泉路与定远路交叉口韩老五烧烤城对面 还有这些： ▏金鑫凉皮 ▏、▏来西口凉皮 ▏、▏安琪凉皮 ▏、▏周贵妃凉皮 ▏、▏鑫大圣凉皮 ▏。。。 |今日话题| 这些年 你吃到过最好吃的凉皮是哪家 留言区告诉我们吧~ |
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
