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在河南北部一带，纯红薯粉条做的皮渣格外受欢迎，是有钱难买的稀罕货品。昨天，“源易缘”在安阳西部乡镇遇见现场漏皮渣的摊位，终于知道好吃的皮渣是如何做成的。（图文来自“源易缘乡情”） 安阳煎皮渣在河南地区名声在外，把皮渣切成薄片，用油煎一煎，蘸上精心调制的蒜汁，成为很多人念念不忘的味道。（图文来自“源易缘乡情”） 根茎状的红薯如何变成皮渣，如果不亲眼见，很多人都不知道。每年红薯收获后，用搅拌机搅拌碎，经过冲洗、沉淀等程序，红薯就变成红薯粉。“源易缘”今天见到的，是直接把红薯粉加水搅拌成面糊。（图文来自“源易缘乡情”） 漏皮渣现场架着一口烧开水的大锅，红薯面糊调好后，通过挂在这口锅上的铁质漏斗，面糊呈条状落入沸水锅中，稍微加热，就成了红薯粉条。（图文来自“源易缘乡情”） 将这些软软的红薯条晾晒后，就成了平时吃的粉条，将这些软的粉条接入盆、碗等容器中就成了皮渣。（图文来自“源易缘乡情”） 一盆盆的皮渣正在晾晒，稍过一会，皮渣凝固后就可以脱模，做成成品了。将近年关，皮渣是每家必买的年货，皮渣肉丸扣碗、大烩菜，是必不可少的过年必备美食。（图文来自“源易缘乡情”） （原创声明：未经许可，禁止进行刊载、摘编、复制及建立镜像等任何使用。如需刊载，请通过本平台留言获得授权。） |
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