北方农村的“红薯十八变”，安阳叫皮渣，东北叫闷子

现在虽然市面上卖的各色食品很多，但还是有一些地方特色食品鲜为人知。在北方有一道农村过年的时候才会做的菜，叫闷子，在当地十分受欢迎。北方不同的地界儿，做闷子的方法不同，味道也各有差异，但是究其根本，离不开两样食材，一是粉条，二是肉汤。粉条基本家家都用红薯粉来做，但是在选材的时候，农村老人向来节俭，也舍不得用长长的粉丝做了，一般都用碎粉丝来做闷子。

现在会做闷子的年轻人很少了，这道菜在老一辈人那里很受欢迎。因为过去家家都穷，肚子里缺油水，这闷子无论从口感上还是味道上来说，都有肉的感觉，而且加上佐料，口口弹滑鲜香。

闷子的具体做法其实并不复杂，就是先将粉条下水微煮，然后加上葱姜蒜、香菜、混入十三香或是五香粉，口味重的再加点酱油和盐，搅拌在一起，有些家，还会往里放点肉末，不放肉末的也会倒些肉汤进去。这些料都加好以后，在加入一些淀粉勾芡，勾芡以后调出来的干湿程度就凭经验了。

在做的过程中，如果粉条和淀粉的量没把握好，做出来的闷子也不好吃，要么生硬难嚼，口感不好，要么口感松散，没弹性。

入锅前，要把做好的闷子做成厚厚的饼状，然后在篦子上铺一层白菜，再把闷子放在白菜上，放白菜的原因是因为，闷子很粘，饭后篦子难洗，中间放层白菜，可以起到隔离作用，篦子不但好洗，白菜也能吃。

最后一步就是将锅里加水煮沸，闷子上锅蒸，蒸闷子要用大火。蒸好的闷子开锅以后香味扑鼻，用刀切成小块，看起来像一块块皮冻，可以直接吃，也可以再煎炒一下，不同的做法，各有各的味儿。