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锦绣虾仁：先将750克河虾挤成虾仁，放清水里漂洗干净，沥干水后放碗里，加精盐2克、料酒1克、鸡蛋清1个、干淀粉5克拌和上浆，再把25克熟火腿、30克水发香菇、5克姜切成同毛豆粒一样大小的丁。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后加入500克植物油，烧至油温四成热时，下入浆好的虾仁划散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺内沥去油，炒锅中留下少许底油再置旺火上，油热投入火腿丁、香菇丁、姜丁和30克毛豆粒略炒片刻，放鲜汤半勺，加精盐4克、味精2克，烧开后用水淀粉勾薄芡，迅速倒入虾仁翻炒均匀，出锅装盘即可。 芝麻虾球：将250克虾仁放清水里漂洗干净，沥去水后放砧板上，同25克肥肉一起剁成茸状，放碗里加入精盐8克、鸡蛋清1个、葱末5克，顺一个方向搅拌。把拌好的虾茸用手挤成直径约2厘米左右的圆球，把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚蘸上芝麻。炒锅置中火上，放入500克植物油，烧至油温五成热时，将虾球逐个分批放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不发出响声时，捞出沥油后装盘即成。 美味虾糊：将300克小河虾摘去头，用水洗净。100克瘦肉切成小丁后放碗里加入精盐3克、水淀粉5克拌匀上浆。15克葱切成细末，炒锅中放入清水750克，烧开后放入小河虾和瘦肉丁，加入葱末、酱油、精盐、醋、猪油，烧沸后用水淀粉勾芡，即可盛入盘中食用。 油焖大对虾 油焖大对虾需要的食材 对虾500克，油100毫升，葱段60克，黄酒25毫升，姜片15克，盐4克，白糖30克，香油15毫升，水40毫升。 步骤做法 1、将虾剪去虾须和虾枪，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，在虾背部从头的后面向虾尾部剪开，将虾线挑出，再将虾清洗干净控干水份。 2、在炒锅中放入油烧热后，加入葱段和姜片，煸炒出变色后爆香。 3、放入大虾煸炒，用铲子将虾肉将油挤压出来，一次放入料酒、盐、白糖和水，烧开后盖上盖子。 4、小火焖10分钟左右，用大火收汁，汤汁收浓后淋上香油即可关火。 小贴士 1、在这道大对虾的做法大全中的油焖大对虾的做法中，既然是油焖大虾，所以油要多放一点。 2、焖的时间要控制好，虾一定要焖透才能入味，如果虾比较小可以适当减少焖制的时间。 干烧大对虾 干烧大对虾需要的食材 大对虾2个，小葱3根，葱6瓣，姜半块、料酒、鸡精、豆豉酱、糖、水淀粉各适量。 步骤做法 1、大对虾去掉虾芒、虾脚，用剪刀将背部全剪开，去掉虾线，再用小刀将虾肉一剖为二，深及虾腹部，但不要将虾腹部剖开。用厨房用纸将虾上的水吸干备用。 2、葱白与葱绿分开，葱白剁碎与同样剁碎的姜与蒜混合到一起，葱绿切粒备用。 3、在锅内放入油，四成热时，放入随下，中火将虾的凉面煸干。 4、将虾捞出备用，并倒出一部分油。 5、在锅中放入少量的油，放入葱姜蒜末用中火煸出香味。 6、加入豆豉酱，煸香，加入少量的水，烧开后，放入糖和鸡精调味，放入虾，再烹入料酒，保持中火，然后一边烧一边用大勺子将锅底的调料往虾身上烧。 7、约10分钟待汁收稠后，改小火，沿锅边倒入适量的水淀粉，不停晃动锅使料汁完全吸附在虾身上，起锅前淋入少许刚刚倒出来的熟油撒上葱绿即可。 注意事项 吃海虾后，1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。 |
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