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虾的做法大全

2018-04-26  慈悲诚意

虾的做法大全

锦绣虾仁:先将750克河虾挤成虾仁,放清水里漂洗干净,沥干水后放碗里,加精盐2克、料酒1克、鸡蛋清1个、干淀粉5克拌和上浆,再把25克熟火腿、30克水发香菇、5克姜切成同毛豆粒一样大小的丁。炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后加入500克植物油,烧至油温四成热时,下入浆好的虾仁划散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺内沥去油,炒锅中留下少许底油再置旺火上,油热投入火腿丁、香菇丁、姜丁和30克毛豆粒略炒片刻,放鲜汤半勺,加精盐4克、味精2克,烧开后用水淀粉勾薄芡,迅速倒入虾仁翻炒均匀,出锅装盘即可。

虾的做法大全

芝麻虾球:将250克虾仁放清水里漂洗干净,沥去水后放砧板上,同25克肥肉一起剁成茸状,放碗里加入精盐8克、鸡蛋清1个、葱末5克,顺一个方向搅拌。把拌好的虾茸用手挤成直径约2厘米左右的圆球,把虾球放入装有芝麻的盆里,逐个滚蘸上芝麻。炒锅置中火上,放入500克植物油,烧至油温五成热时,将虾球逐个分批放入油锅里,炸至虾球浮起,芝麻不发出响声时,捞出沥油后装盘即成。

虾的做法大全

美味虾糊:将300克小河虾摘去头,用水洗净。100克瘦肉切成小丁后放碗里加入精盐3克、水淀粉5克拌匀上浆。15克葱切成细末,炒锅中放入清水750克,烧开后放入小河虾和瘦肉丁,加入葱末、酱油、精盐、醋、猪油,烧沸后用水淀粉勾芡,即可盛入盘中食用。

油焖大对虾

虾的做法大全

油焖大对虾需要的食材

对虾500克,油100毫升,葱段60克,黄酒25毫升,姜片15克,盐4克,白糖30克,香油15毫升,水40毫升。

步骤做法

1、将虾剪去虾须和虾枪,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,在虾背部从头的后面向虾尾部剪开,将虾线挑出,再将虾清洗干净控干水份。

2、在炒锅中放入油烧热后,加入葱段和姜片,煸炒出变色后爆香。

3、放入大虾煸炒,用铲子将虾肉将油挤压出来,一次放入料酒、盐、白糖和水,烧开后盖上盖子。

4、小火焖10分钟左右,用大火收汁,汤汁收浓后淋上香油即可关火。

小贴士

1、在这道大对虾的做法大全中的油焖大对虾的做法中,既然是油焖大虾,所以油要多放一点。

2、焖的时间要控制好,虾一定要焖透才能入味,如果虾比较小可以适当减少焖制的时间。

干烧大对虾

虾的做法大全

干烧大对虾需要的食材

大对虾2个,小葱3根,葱6瓣,姜半块、料酒、鸡精、豆豉酱、糖、水淀粉各适量。

步骤做法

1、大对虾去掉虾芒、虾脚,用剪刀将背部全剪开,去掉虾线,再用小刀将虾肉一剖为二,深及虾腹部,但不要将虾腹部剖开。用厨房用纸将虾上的水吸干备用。

2、葱白与葱绿分开,葱白剁碎与同样剁碎的姜与蒜混合到一起,葱绿切粒备用。

3、在锅内放入油,四成热时,放入随下,中火将虾的凉面煸干。

4、将虾捞出备用,并倒出一部分油。

5、在锅中放入少量的油,放入葱姜蒜末用中火煸出香味。

6、加入豆豉酱,煸香,加入少量的水,烧开后,放入糖和鸡精调味,放入虾,再烹入料酒,保持中火,然后一边烧一边用大勺子将锅底的调料往虾身上烧。

7、约10分钟待汁收稠后,改小火,沿锅边倒入适量的水淀粉,不停晃动锅使料汁完全吸附在虾身上,起锅前淋入少许刚刚倒出来的熟油撒上葱绿即可。

注意事项

吃海虾后,1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。

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