川菜味酱30款之十一——叉烧味型

叉烧味型

原料

A料：叉烧酱200克，排骨酱50克，红曲米粉45克，辣妹子酱60克。

B料：味精15克，盐、老抽、陈醋各20克，料酒100克，胡椒粉10克，冰糖40克。

C料：清汤1500克，姜葱油400克，湿淀粉20克。

制作

净锅上火，下入姜葱油，烧至四成热时下入A料、清汤、B料，用小火烧制10分钟，勾湿淀粉芡，待汤汁浓稠即可。

特点

酱色淡红，叉烧味浓郁。

适应菜品

烧汁羊排，叉烧酱火局鳗鱼，烧汁火靠花蟹。

保存方法

在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。