四川人最喜欢的12道川菜，麻辣鲜香，百吃不腻，看看有你喜欢的吗

品味美食，总能让人得到心理上的满足，是一种‬让自己、‬家人和‬朋友一起快乐的生活方式。

川菜，集麻、辣、鲜、香为一体，烹饪手法更是纳天地之精华、集百家之所‬长为一身，口味‬多元化‬，‬号称‬百菜百味‬，是‬美食届中最令吃货们欲罢不能的存在，就像‬川妹子‬一样，麻辣火热‬，勤劳‬勇敢，又可爱‬‬善良。川菜也是属于大众菜系，好吃易好做。这不是快过元旦了吗，就‬离过年‬也就‬越近‬了‬，今天就和‬大家‬一起分享【四川人最喜欢的12道川菜，麻辣鲜香，百吃不腻，看看有你喜欢的吗】？建议大家收藏好哦，一起在家试着做……

第一道，口水鸡

食材：鸡腿、葱、生姜、花生碎、炒熟的白芝麻、八角、花椒粒、香叶1片，辣椒粉、食盐、料酒、麻油、辣椒油、香醋、鸡精、白糖。

制作过程：

1.把所有的食材准备好，清洗干净，鸡腿上面涂抹食盐、料酒腌制20分钟，然后锅中倒入清水，放入花椒粒、葱、姜、大火煮开，再放入鸡腿和盐，八角、香叶，中火煮30分钟，将煮好的鸡腿捞出，放入冰水中浸泡，这样鸡肉口感脆嫩；

2.碗中放入适量的盐、香醋、辣椒油、生抽、鸡精、白糖、麻油，调成料汁，锅中倒油，放入花椒、八角、香叶，慢慢炸香，捞出料头，倒入辣椒粉中，鸡腿切块，整齐的码放在盘中，淋入调好的料汁和油炸辣椒粉，再撒入花生碎、白芝麻、葱花做装饰即可。

第二道，香辣蟹

食材：大肉蟹、生粉、干红辣椒、葱、姜、蒜、花椒粒、洋葱、芹菜、白酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽。

制作过程：

1.先把螃蟹用白酒泡醉，清洗干净，去掉蟹壳，切成两半，用盐和生粉拌匀，锅中倒油烧至七成热，放入螃蟹，炸制金黄色捞出控油，大概就是2-3分钟左右；

2.锅中留入底油，把葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣，用中火煸香，放入炸好的螃蟹翻炒均匀，从锅边淋入适量白酒、热水，加入生抽、白糖、盐、老抽，焖上一会；

3.出锅的时候撒入芹菜段、味精、葱段翻炒均匀，即可出锅。

第三道，开水白菜

食材：白菜‬心‬、老母鸡、排骨、干贝、鸡脯肉、猪瘦肉、火腿、清汤、料酒、葱‬、姜‬、盐‬。

制作过程：

1.熬制清水高汤，把老母鸡、干贝、火腿、排骨清洗干净后，先焯水，然后再放入锅中，加入热水、葱姜、料酒、大火煮开，再用小火慢炖2-3个小时左右；

2.把鸡脯肉和瘦猪肉剁蓉，用清水分别调成糊状备用；把熬好的汤，过滤掉里面的食材，再放入锅中烧开，然后先放入猪蓉，改小火，等猪肉蓉慢慢浮出汤面捞出，再把鸡肉蓉用同样的方式处理，直到汤色清澈，加入盐调味；

3.把吊好的清汤分成两份，一份用来烫白菜心，等白菜心烫熟后，放入瓷器中，盛入另一份吊好的清汤即可。

第四道，水煮肉片

食材：猪里脊肉、干辣椒、花椒粒、藤椒粒、葱、姜‬、蒜、郫县豆瓣酱、胡椒粉‬、豆芽菜、盐、蛋清、生粉、生抽、料酒‬、蚝油、鸡精、白糖。

制作过程：

1.把所有食材备好，清洗干净，里脊肉切薄片放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，再放入蛋清、生粉也搅拌均匀，腌制10分钟备用；

2.把豆芽菜烫熟，放入盆中垫底，热锅凉油，放入葱、姜、花椒，干辣椒炒香，再放入下入郫县豆瓣酱，和蒜末炒香，出红油，倒入‬高汤或清水，加入适量的盐、蚝油‬、白糖、鸡精、生抽，大火煮开；

3.然后调为中小火，滤掉里面的料头，把肉一片一片地放入锅中，定型后，再用勺子搅动，等肉片成熟倒入豆芽菜盆中，然后撒上花椒粒、藤椒粒、干辣椒、蒜末，烹入热油就行。

第五道，毛血旺

食材：毛肚、猪血、瘦肉、火腿、豆芽、莴笋、木耳、葱‬、姜‬、火锅底料、花椒粒、干辣椒、盐、生抽、蚝油、味精、鸡精。

制作过程：

1.把所有的食材处理好，清洗干净，改刀；毛肚放入盆中，用醋、淀粉搓一下，放置10分钟去腥。然后清洗干净，再把猪血放入盆中，加入适量的盐，浸泡10分钟，也是去腥。廋肉切片，放入盐、料酒、淀粉、油，上浆，腌制备用；

2.热锅冷油，放入葱、姜、火锅底料炒香，出红油，倒入开水，按照自己的口感调味，先放入素菜，烫熟，捞出放入盆中，接下来放入腌制好的猪肉、猪血、火腿，随后放入毛肚，食材都烫熟后，一起倒入配菜盆中；

3.把花椒粒、干辣椒段、香葱，一起放入毛血旺上、然后淋上滚烫的热油，这道美味的毛血旺就做好了。

第六道，酸菜鱼

食材：草鱼、 酸菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、野山椒、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒。

制作过程：

1.把鱼处理好后，斜刀片成薄厚均匀的鱼片，用盐水再清洗一下，去腥，擦干水分，放入盐、蛋清、淀粉，腌制20分钟左右，把鱼头、鱼尾、鱼骨也用盐清洗一下备用；

2.锅中倒油，烧热，小火放入辣椒、葱、姜、花椒、野山椒慢慢煸炒出香，下入酸菜，炒至酸菜水分减少，再放入鱼头、鱼尾、鱼骨，翻炒一会，然后倒入开水，加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉调味；

3.锅开沸腾后，鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟，和酸菜一起捞出，放入盆中，关小火，把鱼一片片放入锅中，定型煮熟后，连汤汁一起倒入鱼头盆中，上面撒上干辣椒段、花椒、藤椒，然后淋入热油即成。

第七道，鱼香茄子

食材：茄子 、青椒、蒜、葱、姜、郫县辣酱、醋、生抽、酱油、糖、淀粉、盐、鸡精。

制作过程：

1.茄子去皮切条，放入盐，杀一下水，然后过油备用，用一个小碗，放入糖、醋、生抽、酱油、鸡精、淀粉调成一个料汁；

2.起锅烧油，放入葱、蒜、姜、郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入茄子，翻炒一下，再淋入调好的料汁，出锅的时候撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。

第八道，清蒸江团

食材：江团、猪油、盐、绍酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉。

制作过程：

1.把江团处理干净，用盐给表面抹匀，腌制几分钟，清洗干净去腥，再用盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜，腌制；

2.把腌制好的江团，擦干表面水分，放入盘中，浇上猪油，放入葱、姜、清汤、绍酒，上锅蒸20分钟；

3.蒸好的江团滑入另一个盘中，用原汤烧热，加入盐、味精、胡椒粉，淋入江团上即可。

第九道，眉山东坡肉

食材：五花肉、葱、姜、黄酒、生抽、冰糖‬。

制作过程：

1.先把猪肉清洗干净，冷水下锅，焯水，然后切块。

2.砂锅底部放入一层葱姜，把切好的五花肉皮朝下，整齐地放入砂锅中，倒入黄酒、冰糖、生抽，大火烧开，再小火慢炖2小时左右。

3.然后把肉从砂锅中取出，整齐地摆放在盘中，淋入炖肉的汤汁，上蒸锅继续蒸制30分钟左右即可。

第十道，糖醋排骨‬

食材：猪肋骨、姜、黄酒、八角、香叶、盐、冰糖、盐、醋。

制作过程：

1.排骨清洗干净，放入冷水中焯水20分钟，捞出后备用；

2.锅中放油，加入冰糖，小火炒至成枣红色，倒入排骨，不停翻炒，让排骨均匀上色，然后倒入热水没过排骨，放入八角、香叶，去腥增香，大火烧开后，转小火慢炖20分钟；

3.然后大火收汁，放入适量盐、醋就可出锅。

第十一道，烧白甜

食材：五花肉、糯米、猪油、酱油、豆沙、白糖、红糖、白酒。

制作过程：

1.糯米提前一晚上浸泡，五花肉焯水煮熟，肉皮表面涂上酱油，放入3成热的油锅中，慢慢炸至表面金黄，捞出后放入冷水中浸泡2个小时；

2.把糯米煮熟，用白糖、红糖、猪油搅拌均匀备用，虎皮肉切薄片，两个一组，中间加入豆沙，整齐地码放在碗底，上面放上糯米，压实；

3.然后放入蒸锅中，加足水，大火蒸20分钟，转小火继续慢慢蒸2个小时，吃的时候倒扣于盘中，撒上白糖。

第十二道，芙蓉鸡片

鸡脯肉、豌豆、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱、清汤、蛋清、水淀粉。

制作过程：

1.鸡脯肉切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，擦干水分，用盐、葱姜水、料酒继续腌制20分钟；

2.蛋清打发，加入淀粉成蛋泡糊，锅中烧油，4成热的时候，把腌好的鸡肉裹上蛋泡糊，一片片放入锅中滑油，然后捞出控油；

3.再用‬高汤、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、少许淀粉调成料汁‬备用‬。锅中‬倒入适量的油，烧热‬放入‬葱蒜米‬、豌豆‬、煸香‬，倒入‬调好‬的料‬汁‬，烧开‬后‬，再倒入‬鸡肉‬，不能‬搅动‬，保证‬鸡片‬形状‬完好‬，稍微‬晃动‬炒锅‬，即可‬慢慢‬倒入‬盘中‬。

以上就是轻舞今天和大家分享的【四川人最喜欢的12道川菜，麻辣鲜香，百吃不腻，看看有你喜欢的吗】。要是喜欢就请点赞、收藏，加关注我哦。