毛利率61.3% 成本11.6元 售价30元
成本分析 养殖鲈鱼批发价7元/500克，配料约1元，调料约1.5元，共计11.6元。
卖点 此菜借鉴农家烧法，不用青菜腌制鱼肉，而是与鱼肉一起焖制，蔬菜的清香渗入鱼肉中，香味浓郁，入口鱼肉软嫩，别有风味。
原料 冰鲜鲈鱼1条（重约650克），C料（胡萝卜块50克，芹菜段40克，香菜段30克，圆葱块20克，青尖椒片15克）。
调料 A料（葱段、姜片、蒜片各5克，花椒3克），B料（盐、味精各3克，白糖5克，蚝油、味达美酱油各20克，胡椒粉10克，上汤500克），本地甜酱40克，猪油、湿淀粉各5克，橄榄油15克，小葱10棵，料酒11克，葱花3克。
制作 1.将鲈鱼宰杀治净，均匀地打上斜一字花刀，用料酒8克腌渍10分钟；将小葱洗净，控干水分，垫入盘中。2.锅入色拉油20克，烧至四成热，入鲈鱼煎至定型。3.另起锅，入橄榄油、猪油，烧至六成热，入A料爆香，入甜酱炒香，入鲈鱼裹匀，烹料酒3克，用B料烧开，放入C料，小火焖半小时，小心地取出鲈鱼，放在小葱上。4.焖鱼原汁滤渣，放入锅中烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鲈鱼上，撒上葱花即可。
●烤味辣鸭头
原料 鸭头10个。
调料 A料（家乐辣鲜露150克，孜然、鲜白芝麻各500克，红方汤50克，香茅草水150克，天津利民辣酱1千克，喀左陈醋600克，美极鲜酱油30克，户户辣椒酱200克，色拉油500克，麦芽酚10克）。B料（蒜500克，大葱3棵，花椒15克，桂皮、八角各10克），老鸭汤5千克。
制作 1.将B料放入老鸭清汤中，烧开放入汆好水的鸭头烧开，小火煮30分钟捞出备用。2.锅放入500克色拉油，至油温四成时放入A料，炒至出香味备用。3.将炒好的A料（约用50克）均匀的浇在切开的鸭头上，入微波炉高火打5分钟即可。
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