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一、鲈鱼 推荐食谱：【孔雀开屏清蒸鲈鱼】  食材准备：鲈鱼一条、生姜丝、小米椒、料酒、蒸鱼豉油、香葱、花生油 制作过程： 1.鲈鱼去掉内脏清洗干净，把鲈鱼的头和尾切断，用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出，这样主刺也剔除了，将分离出来的鱼肉切出孔雀开屏状。 2.处理好的鱼肉放入盘中，加入料酒和姜丝，轻轻抓拌腌制10分钟。 3.腌制好的鱼整齐地摆入另一个盘中，在鱼的两侧放上辣椒圈点缀（如图），冷水上锅，大火蒸八分钟即可出锅。 4.蒸好的鱼取出，倒出底部的汤汁，放上新的葱丝和姜丝，加入两勺蒸鱼豉油，再把热油浇到鱼身上即可完成。 二、武昌鱼 推荐食谱：【家常武昌鱼】  食材准备：武昌鱼、生姜、黄酒、小葱、白砂糖、鸡精、食盐、酱油、猪油(炼制)、香醋、香油、胡椒粉 制作过程： 1.将武昌鱼洗净，去除内脏，两面剖上十字花刀，姜切末，葱切成葱花。 2.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鱼煎成两面黄色，烹入黄酒、姜末、酱油、白糖、鸡清汤、食盐同煮。 3、待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下，待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入鸡精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉。 4.装入盘中，撒上小葱花。 三、黑鱼 推荐食谱：【酸菜鱼】  食材准备：黑鱼、酸菜、生姜、大蒜、小葱、小米辣、食盐、胡椒粉、鸡蛋、白糖、白醋、食用油 制作过程： 1.黑鱼表面的粘液用刀刮干净，这样做出来的鱼肉才不会有腥味，再去除里面的内脏，清洗干净。 2把鱼肉片下来，剩下的鱼骨剁成小段装到一个碗中。 3.斜刀把鱼肉片成两毫米厚的薄片，装入到另一个碗中，加入适量的盐，胡椒粉，鸡蛋清，土豆淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。 4.酸菜切成小段后，放入锅中炒干水分，这样酸菜吃起来会更加的脆爽。 5.锅烧热，加入少量的食用油，把鱼骨煎成金黄色，然后加入姜蒜和酸菜翻炒均匀后加入开水（加开水可以使鱼汤更白更鲜），烧开后再煮3~5分钟，这时候加入少量的盐，胡椒粉，一点点白糖提鲜，少量的白醋（这里我加了2勺酸汤辣椒酱）。 6.把鱼骨和酸菜捞出来放入盆中，然后把鱼片依次放入锅中，用锅铲轻轻地推散鱼片让其受热均匀，差不多30秒后把滑好的鱼片捞出来，放入盆中，再把锅中的鱼汤烧开也倒入盆中。 7.最后盆中撒上辣椒和葱花，锅中再烧点热油泼在鱼片上即可。 四、鲫鱼 推荐食谱：【鲫鱼豆腐汤】  食材准备：鲫鱼两条、豆腐、生姜、食盐 制作过程： 1.将鲫鱼去鳞去内脏，去掉里面的黑膜，再清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分。 2.豆腐切厚片，姜切丝。 3.热锅凉油，放入姜丝爆香，再放入鲫鱼煎至两面金黄。 4.加入没过鱼身大约三厘米高的开水，盖上盖子大火滚煮，大约15分钟，这时候汤色已见奶白，加入豆腐烧开后转中火再煮10分钟。 5.出锅前加入食盐调味。 五、黄花鱼 推荐食谱：【砂锅黄花鱼】  食材准备：黄花鱼、洋葱、大蒜、小葱、生姜、红椒、食盐、生抽、料酒、生粉 制作过程： 1.黄花鱼去除内脏洗净，去头的黄花鱼，用刀贴着骨头把鱼肉取下来，用手撕去背鳍，再改刀切成块放入碗中，加盐、葱、生姜、生抽、料酒、生粉腌制10分钟。 2.洋葱切滚刀块，小葱切段，红椒切丝。 3.砂锅放少许食用油，放入大蒜子和洋葱翻炒几下，铺平锅底，上面摆放上腌制好的鱼块，倒入腌肉剩余的汤汁，盖盖中火焖6分钟，出锅撒上葱段和红椒丝。 这就是月月今天给大家分享的5种鱼的做法，大家学会了吗？赶紧给家人做起来吧！ |
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