Top5|海胆还能做馄饨?这些招牌菜不一般!

今日节目编导：袁鸥

星座：处女座

立志有一天可以混吃等死，但现在还在加班的美食探索者

海胆馄饨居然成为了招牌菜？

不过要做一家店的招牌菜也不是那么容易的，

今天我们就打响这次招牌菜争夺战！

*排序按照节目播出顺序

*排榜依据：平均每小时卖出份数

*总评分榜单，请见文末

平均每小时卖出15份的海胆馄饨

鲜尊海胆馄饨

人均：32元

地址： 上海市闵行区都市路仲盛世界商城-1（近莘朱路）

电话： [phone]

看到店名就知道这家店的招牌不一般。

不过说真的，海胆馄饨还真是不常见！

海胆本身是一种营养非常丰富的食物，

具有滋补强身，补血的功效。

而且在中国海胆的吃法不多，

这种新尝试绝对算得上是创意界的招牌菜了。

虽然一个海胆的海胆黄并不多，

但是他们这边坚持一个海胆的量最多只能包两个馄饨，足份的海胆经过炖煮，

和平常在日料店吃的海胆又是不一样的味道。

馄饨店肯定有全家福，

但是海鲜全家福你有吃过吗？

他们家就推出了包含不同口味的海鲜全家福。

不过刀鱼馄饨马上就要下市了，

想吃的可要抓紧了。

   

平均每小时卖出10份的手抓饭

巷北·0991   

人均：146元

地址： 瑞金二路225弄32号(靠近田子坊四号门右手边)

电话： [phone]

他们家开在隐蔽的巷子里，

做着家庭式的私房菜，环境精致而温馨。

一份手抓饭的灵魂就是米，

米的好坏决定了绝大部分口感的好坏。

优质大米需要满足以下几个条件~

米粒饱满有光泽，米粒油亮，有嚼劲，气味香。

而这家用的稻花香就是优质大米的之一。

除了米饭高要求外，

连配料中使用的黄萝卜也是上海没有，

专门从新疆运过来的，比起一般的胡萝卜口感更糯。

另外羊肉也必须选择肥瘦相间的，

制作出来的手抓饭才有羊油的香味。

而最后的焖制过程也不是件轻松的事。

在焖煮的将近两小时内

为了不让米饭粘锅总共要翻搅8次，费时又费力。

正是这种制作的讲究，保证了最终的口味！

平均每小时卖出17份的

秋霞阁

人均：36元

地址： 定西路591号(新华路口)

电话： [phone]

当年主营西餐，

但是最出名的是小吃窗口卖的烧卖包子等早餐点心.

要买到这些，每天早上都是必须排队的，

绝对是他们的招牌产品。

*图片来自网络

在2017年的时候他们重新装修，还开起了本帮菜馆。

目前这家店是北面卖西餐，

中间门面属于本帮菜，南面依旧是小吃窗口。

   *图片来自网络

平均每小时卖出22份的

达锅美蛙锅物料理

人均：93元

地址： 大华路352号大华虎城嘉年华广场二楼212/213室

电话： [phone]

达锅家有八种招牌锅。

食客们都是冲着他们的锅来的，

店里还有憨态可掬的人偶蛙。

而这八种招牌分别是两款蟹蛙锅，6款牛蛙锅，

都有各自不同的口味，可以满足不同人群的需求。

经过30位食客现场勾选，统计出自己最爱的口味，

其中豆花锅底获得12票成为第一名

这道菜的豆花都是现磨的，

在磨的时候保证一斤黄豆，6斤水。

为了减少石膏味用的是葡萄糖内酯来点卤。

豆花和牛蛙的组合也是

大厨参考了四川当地的豆花饭吃法，

再结合上海本地的口味反复试验创新出来的。

将炒制好的牛蛙放到热气腾腾的豆花上，

一股豆花香扑面而来

小黄鱼也是达锅的招牌之一

每天卖出2到3百份都是非常正常的。

本身是1两3到1两5之间的新鲜小黄鱼

没有选用电或燃气来烤制，

而是选用果木白炭来烤制

烤猪脑，黄金炸凤爪都非常受到食客的欢迎，

如果离你家太远的话，

还可以去松江东鼎门店▼

新松江路江学路东鼎购物中心4楼4-18(东鼎4楼)

平均每小时卖出20份的小龙虾

红盔甲

地址： 金陵东路500号亚龙国际广场2层

(近8号线大世界站2号出口)

电话： [phone]

虽然还没真正进入夏天，

但是红盔甲的门口早已经排起了长队。

这络绎不绝的人流量也是实实在在的证明了他们的人气之高。

而这些食客们可都是冲着红盔甲的招牌去的

这次登上招牌菜pk擂台的分别是

咸蛋黄龙虾和冰镇龙虾。

咸蛋黄龙虾的精髓就是上面包裹的一层咸蛋黄，

店家选用的是江苏高邮产的绿鸭蛋。

而且每只鸭蛋都必须腌制到发油才可使用。

口感上也会更加纯香，顺滑。

再说制作上这里每一份都足足用了15只咸蛋黄，

炒制时用勺子用力打散，

保证咸蛋黄可以完美包裹住每一只小龙虾，

一口吃下去，绝对齿颊留香。

冰镇小龙虾则选择了这些让人想不到的食材。

为了使龙虾更Q弹，

在将朗姆酒，雪碧和柠檬加入冰块调味，

倒入整盘的龙虾后，再加上少量冰块静置冰镇。

这样不仅能使龙虾肉更紧实，

味道也会有淡淡的清甜。

   

最后的榜单也出炉啦~

*价格以实际到店为准