【南瓜馒头】 对于南方人来说,做面食确实不如北方的,吃面食也不似北方那样如家常便饭一样。记得几年前我第一次做肉包子,蒸出来就是个死面包子,不过就这样自己还吃得蛮香哒。我是越败越勇的那种,做失败了一定会再次尝试,直到做成功为止。 其实很多时候,我们缺的就是那么一点点经验,多做两次,有了经验掌握到关键点就可以了。就拿做馒头来说,无非就是揉面和发酵两大关键点,和做面包一样,揉面和发酵是最重要的,这两步做好了,也就成功了一大半了。 对于没做过馒头的新手,可以试试这道南瓜馒头,因为这是我的馒头处女作哈,从它以后,我做发酵类面食就百分百成功了。并且南瓜里含有天然酵素,因此让它比一般的馒头口感更喧软,而且营养也增加了很多,颜色也非常好看! 【南瓜馒头】 材料: 南瓜泥200克、面粉300克(普通面粉就行)、酵母3克、水50-70克(根据南瓜泥的含水性决定) 做法: 1、将南瓜洗净,切去皮去籽,然后切成薄片,蒸至南瓜熟烂。 2、取出蒸好的南瓜,用勺子将南瓜碾压成南瓜泥,然后将南瓜泥放凉。酵母加水搅拌均匀,将面粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中。 3、所有材料混合均匀。 4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面团。 5、揉好的面团覆盖着保鲜膜,室温发酵至2-2.5倍大小。 6、将发酵好的面团排气并且充分揉匀,切割成10等份。(切口如果有气泡就说明还没揉好,切口光滑就好了) 7、将面团整形揉圆,放在蒸笼上,蒸笼上铺湿布或者刷层油防粘。 8、蒸锅内倒入足量凉水,将馒头放入锅内并盖上锅盖再次醒发30分钟。可以看到面胚明显变大,醒发结束后开大火,上汽后转中大火蒸约17分钟,关火后不揭盖焖3分钟左右即可。(蒸的全程约20分钟) 薄灰小贴士: 有的人蒸馒头时用的是热水蒸,我个人习惯凉水下锅蒸。熄火后一定要再焖3-5分钟,才能揭锅盖,这样蒸出来的馒头饱满不容易回缩。 |
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