家家都有冰箱。冰箱冷冻室的温度一般是在-18℃左右。 在这个低温下,微生物的生长和繁殖都受到很大抑制,低温还可以使食品内的化学反应和酶反应速度降低。所以,食物的保存期就可以延长很长时间。 不过,肉类冷冻能保存多久呢? 长时间冷冻,肉会发生什么变化?冷冻虽然温度低可以放很久,但是在冷冻过程中,肉类还是会逐渐发生一些变化。 首先,冷冻条件下虽然可以延缓肌肉颜色的变化速度,但随着时间的延长,肌红蛋白会逐渐与氧气发生反应,肉的颜色会逐渐变暗。 其次,在冻藏过程中,由于冰晶增大会使肌肉细胞破裂,导致肌肉脱水、变性,肉的干枯现象也逐渐严重,会影响肉的品质,口感会变差,没有新鲜肉的滑嫩口感。 另外,肉类长期冷冻保存也会造成脂肪和蛋白质的缓慢氧化、维生素含量的下降,从而使其营养价值会有少许损失,不过,整体影响不大。 冷冻肉能保存多久?
如何保存冷冻肉?如果买回来的肉,一次吃不完,建议提前分块分装,避免反复解冻。 需要提醒大家,平时还是要定期对冰箱里的食物进行清理。冰箱不是保险箱,长期冷冻,即便放个12个月甚至更长也不会腐败变质,但口感、风味以及营养价值也会明显下降,并且增加能耗。所以,还是记得尽快吃掉,不用冻太久。 |
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