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上篇写了蒜蓉开边虾，今天写一个椒盐虾。 海鲜河鲜，吃的就是个新鲜。主料就是新鲜的大虾（冰冻的或许也行，我没试过：），先剪掉虾须，再用一根牙签去掉黑肠~~~像这样： 用点力往外一挑就出来了： 洗净擦干水分，再从背部开口，准备工作就完成了：） 因为炸过鱼虾的油有腥味，炒菜不好吃。所以我用小锅，一次炸两三个~~~虽然多花一点时间，但可以少浪费点油： 虾是很容易熟的食材，所以要用大火热油才会有外焦里嫩的效果~~~炸的时间应该不超过一分钟。各家炉子的火力不同，油热之后，你可以先放三个，分别在30、60、90秒捞出，然后看看哪个效果最好再做调整。所谓’经验‘，其实就是这样在对比中慢慢掌握的：） 出锅撒上椒盐就可以享用了： 椒盐做法： 花椒加盐，中火炒香。然后把花椒筛出来舂碎再跟刚才的盐混合就成了。不喜欢花椒的可用白胡椒粉~~~最好也是现舂现用，比较香： 椒盐不要撒太多，主要吃虾本身的鲜甜味： 刚出锅最好吃！ |
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