這12道純素炒菜，學會了犒勞自己！

好吃又好看，想學就保存起來吧！

一、毛豆扁尖筍炒瓠子

​原料：瓠子（又叫水瓜）、毛豆、扁尖筍

做法：

1、瓠子削去外皮，去瓤、籽，洗乾淨，切成長條待用；新鮮毛豆剝去外殼成毛豆米，洗乾淨待用；扁尖筍略微泡一會兒，淡化鹽分，洗乾淨，切成菱形塊待用。

2、炒鍋置於旺火上，注適量油燒至5成熱，倒入瓠子條，待瓠子條至略微透明時撈出，瀝乾油。

3、起鍋，鍋內倒入水，燒開，放入毛豆米，大火煮至成熟。

4、另起鍋，鍋內倒適量初榨橄欖油燒熱，放薑爆香，再放入扁尖筍、瓠子條，用旺火爆炒，轉小火加少許水，調味蘑菇精、鹽燒開，燜一會兒，放入毛豆米，勾一點點薄芡，出鍋裝在碗中即可。

二、素食版：螞蟻上樹

原料：酸豆角50克、粉絲2小捆、豆豉醬1湯匙、白糖1茶匙、黑芝麻適量、清水100克、鹽1小匙、生抽1湯匙

做法：

1、粉絲用冷水泡軟，瀝乾攬斷備用。

2、鍋中倒入適量的油，放入豆豉醬和適量的酸豆角煸炒出香味，再放入泡軟的粉絲一起翻炒。

3、淋上生抽，加入白糖、鹽、少許清水，翻炒均勻，待湯汁收乾，撒入黑芝麻拌勻即可出鍋。

​三、醬燒蘑菇

原料：蘑菇、青椒、甜麵醬、素蠔油、鹽

做法：

1、蘑菇、青椒洗淨，蘑菇切成片，青椒切成菱形片。

2、鍋裡熱油，放入蘑菇煸炒出水。

3、放入甜麵醬、素蠔油和鹽煸炒後燜一小會，最後再放青椒翻炒均勻，大火收汁，淋入水淀炒勾芡。

四、水芹菜炒香乾

原料：水芹菜、豆乾、油、鹽

做法：

1、水芹菜摘葉，去掉老的部​​分，洗淨，切段；豆乾切條狀。

2、鍋熱後，加油，放豆乾煸炒，加一些鹽入味，再放入水芹菜急火炒，放少許鹽調味。

3、關火淋少許香油，即可出盤。

五、萵筍炒香菇

原料：萵筍200克、香菇100克

做法：

1、萵筍切薄片，裝於碗中，加入少許精鹽，腌漬20分鐘，取出，榨取水分；香菇去柄，洗淨切絲。

2、炒鍋置旺火上，下油，燒至7成熟，先投入萵筍片炒散，再放入香菇絲同炒，加精鹽和少許清水，蓋燜片刻，下蘑菇精，炒勻。

六、香芋玉米粒

原料：香芋、玉米粒、胡蘿蔔、白糖、白芝麻

做法：

1、把香芋、胡蘿蔔分別切成玉米粒大小的小丁。

2、香芋入油鍋炸熟撈出，把油倒出後鍋中加水，分別把玉米、胡蘿蔔焯後撈出。

3、鍋中放水，加適量白糖，用勺子攪拌至有小氣泡，先放胡蘿蔔丁煮約一分鐘，再放玉米、香芋，調至小火慢慢熬制入味後，盛入盤中，撒上芝麻即可食用。

七、白玉紅油豆腐

原料：北豆腐40克、鮮香菇20克、豌豆50克、蘑菇（鮮蘑）50克、植物油60克、蕃茄醬100克、鹽2克、白砂糖5克、玉米澱粉10克

做法：

1、將豆腐切成小方丁，焯水後撈出，用冷水漂涼待用；水發香菇去根，改刀切成小丁；蘑菇洗淨，改刀小丁；澱粉加水調成濕澱粉。

2、炒鍋中倒入少量油，燒熱，放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。,

3、淨炒鍋，加油燒熱，放入蕃茄醬、適量白糖、水，熬製成紅油，再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清湯一併燒滾。

4、加鹽、濕澱粉勾芡，淋油裝盆即可。

八、綠茶豆腐

原料：綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇兩三朵、胡蘿蔔少許、生抽、糖、鹽少許、水澱粉、香油少許

做法：

1、綠茶泡出茶汁備用；香菇泡軟，切片；胡蘿蔔洗淨去皮，切小片備用。

2、豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃。

3、將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿蔔片、香菇片，炒出香氣後淋入醬油，並將煎好的豆腐下鍋，這時放入少許的糖、鹽和茶葉汁，燒煮至入味，茶葉汁不要準備得太少，否則還沒有怎麼燒就煮乾了。

4、最後淋入水澱粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。

九、香椿土豆片

原料：香椿、土豆、朝天椒、薑、鹽、生抽

做法：

1、香椿洗淨，剪掉根部，過開水焯燙變色，馬上撈出沖涼，擠乾多餘的水分，切碎；土豆去皮洗淨，切薄薄的片，然後用清水沖洗兩遍，去掉表面的澱粉；朝天椒洗淨切小段；薑切末。

2、鍋燒熱，倒油，放薑末和朝天椒煸香，接著放入土豆片大火快速翻炒，加鹽和一點點生抽調味，炒至土豆片透明的樣子，加入香椿碎一起炒勻即可。

小貼士：

1、香椿焯水不用久，幾秒即可，只要完全變色後就撈出過涼水。

2、土豆切得薄一些，容易熟，炒的時候火大點，動作要快，斷生就好了，炒太久的話土豆會變得綿綿的。

十、胡蘿蔔炒豆腐

原料：胡蘿蔔150克、北豆腐80克、植物油適量、生抽少許、素蠔油少許

做法：

1、豆腐沖洗乾淨，搗碎；胡蘿蔔洗淨去皮，擦絲，用開水焯成七成熟。

2、鍋燒熱後加油，油熱加豆腐煸炒至微黃。

3、加入焯好的胡蘿蔔絲炒熟即可。

​十一、麻醬苦瓜

原料：苦瓜、麻醬

做法：

1、苦瓜炒好後，拌上芝麻醬，二者合二為一，味道妙不可言。

2、自己磨芝麻醬，可以拌涼菜，炒熱菜時拌上一些換換口味，還可以拌麵條等。

十二、香辣烤豆角

原料：豆角（四季豆）、色拉油、鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉

做法：

1、豆角洗淨去筋，用兩根竹籤穿成一排。

2、放入烤箱中層，220度烤5分鐘變軟，表面微皺後，取出（先烤5分鐘再刷料，是因為變軟後，調料更好粘附在表面不易脫落，入味更好）。

3、取出後刷色拉油。

4、撒上鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，繼續烤15分鐘。

5、翻面，刷油，撒調料，再烤15分鐘即完成。