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特点： 山药切得薄似宣纸，口感类似旺旺仙贝。 原料： 山药400克。 调料： 糖桂花200克，清水100克。 自制糊制法： 吉士粉80克、生粉50克、盐6克、味精5克、鸡精5克、鸡蛋黄3个混合均匀，边搅打边加入清水，搅打至没有颗粒状，有小气泡产生，面糊比较稀、呈淡黄色，放入山药片裹匀（稀稠度以拎起时下面能自然滴成一条线为准）。 制作方法： （1）山药改刀成薄片，尽可能改薄，约2-3毫米厚为宜，（菜师傅：40458389）两面各拍上一层薄薄的生粉，再裹上自制糊，入烧至四成热的油中，保持四成热炸1分钟至表面金黄、起泡捞出。 （2）净锅烧热倒入糖桂花，小火熬出香再倒入清水，大火烧沸后改中火熬至浓稠，勾薄芡，起锅取约100克糖桂花汁，浇在炸好的山药片上即可。 菜师傅提醒制作关键： 保证山药挂糊均匀有两个要点，第一挂糊之前先拍粉。第二只能拍生粉。山药切好后直接拍粉即可，不用洗，保留山药上面的粘液更容易粘住生粉。 |
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