 玉米面是人们最常见的一种粗粮，营养丰富，常食对人身体有益，可以做成馒头、窝头、面条等美食。对于上世纪80年代以前出生的人来说，几乎都吃过玉米面。而对于现在的年轻人来说，玉米面加工的食品口感粗糙、难以下咽，无不敬而远之。下面我教大家制作一种玉米发面饼，里面掺了苜蓿，清香可口，松软香甜，连小孩子也爱吃。  准备细玉米面若干，用80度的开水烫一下。  边烫边用筷子搅。其实玉米面不烫也可以，但是烫了以后烙出的饼口感更软和。烫好的玉米面放在一边彻底放凉。因为还要放酵母，如果不放凉，酵母粉就会被烫死。  倒入与玉米面等量的白面（白面多点也行），倒入一勺干酵母。  慢慢倒入温水和面。  面团和好揉光滑后盖上盖子饧发2—3个小时。  碗里倒入少量玉米淀粉（一定是玉米淀粉），加水搅匀制成淀粉水备用。  将洗好的苜蓿剁碎。没有苜蓿放点剁碎的小白菜也行，或者什么都不放。解释一下：苜蓿是一种牧草，春季长出的嫩芽食用非常鲜美，西北人经常食用。  将剁碎的苜蓿放入发好的面里。  用手将苜蓿揉进面里。  案板上撒干面粉，将面团放在案板上揉。由于面团非常软，边揉需要边加干面粉，直到面团揉起来不粘案板就行了。 搓成长条，切成等份小剂子。 用手搓成两头尖的纺锤形状。 用手掌压扁。 平底锅刷一层油，将饼子放进锅里，盖上锅盖。先不着急开火，等饼子在锅里再饧发10分钟左右，再开小火开始烙饼。 小火烙至5分钟左右，饼子底部开始出现焦黄色。 然后将准备好的淀粉水用筷子搅匀，慢慢倒入平底锅内，淹没饼子的三分之一即可。 盖子锅盖继续小火慢烙，可以看见水淀粉在锅里慢慢蒸发。 等到锅里的水淀粉完全蒸发后，关火，打开锅盖。 将饼子铲下来。 这样做的玉米饼表面松软、底部焦脆，咬上一口，还可以品尝到苜蓿的清香，味道非常好，大家不妨一试！ 由于是发面饼，一点也不会硬。其实这种做法借鉴了冰花煎饺的做法。记住，淀粉一定要用玉米淀粉，土豆淀粉粘性太大，倒入锅里会形成鼻涕一样的东西。 请同时观看我上传的制作视频，内容更为详尽。 我是“就恋这把黄土”，请朋友们关注我，有更多美食经验与技巧分享给您！ |
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