【我妈的招牌窝头】---完整版

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所以，归总复制在这里一份，方便查询。
手机拍图，只做留念。

【我妈的招牌窝头】

妈妈家没秤，都是估摸着放的，量多少你们可以参考图片。

这个碗就是家里的大汤碗，细玉米面就是可以煮粥的那种。

黄豆，妈妈大约抓了两把，泡了一夜，然后又洗了几遍。

做法：

1.黄豆泡一夜，洗净，加水打细。(水的量目测比泡好的黄豆体积一倍多一点，以搅拌机能顺利转开为准，水别太多，不然降低了黄豆的浓度。另外，打不很细腻，有一些碎豆瓣也不要紧，有豆瓣在里面蒸出来也挺好吃）.

2.倒入玉米面里，调得不软不硬。（剩下一些生豆浆，我妈直接倒进豆浆机煮豆浆喝了）

3.加两勺花生油，适量糖，和匀，面团别太稀，不然软塌塌不好成形。（如果发现太稀，可以追加点玉米面，太硬了呢，就再补点豆浆或水呗）

4.松弛一会儿（十几分钟就可以）。

5.取适量先两手团一下，做成窝头。（做玉米片片，饼子，都可以）

6.上汽蒸14分钟。

        【关于窝头，妈妈牌小贴士】：

1.黄豆量别太少，适当多一些口感软且回味甜。

2.加水的量以能搅拌机能顺利打碎黄豆为宜，水少了机器转不动，水太多会降低黄豆的浓度。

3. 不要用熟豆浆来做，味道不对！

4.油和糖尽量别省，涉及口感的润口和香甜。

5.越新鲜的玉米面做窝头越好吃。

6.无需酵母，无需小苏打，更无需泡打粉等 ,就是一款纯天然的粗粮食品。

7.为什么要用黄豆而不是直接用黄豆面呢？因为黄豆面不容易存放，容易受潮变质而口感发酸或带苦头儿，用黄豆现打豆浆，保证了口感新鲜纯正！


【关于窝头】

可能很多南方人不了解窝头。没吃上馒头之前，北方老辈人就是吃窝头，玉米饼子，除了蒸，多在大铁锅的锅壁上贴饼子，糊饼子，不懂的可以看看“小姨多鹤”恶补一下。

现在用玉米面做的食物多了，但窝头就是窝头，加了酵母白面的叫玉米面馒头或发糕。在饭店里吃的那种喧软得不像话的“玉米碗”，里面根本没有玉米面，多是添加剂，给小孩子慎吃！

我们现在做窝头，是在保留窝头的纯天然粗粮本质的基础上，尽量把它做得好吃。妈妈说，过去玉米面粗，且黄豆太贵舍不得加，所以玉米饼子硬剌嗓子（反正我小时候是不吃玉米饼子的，咽不下去），现在人们把它当稀罕物吃，也有能力和心思去琢磨怎么让它好吃，这个做法便是妈妈长时间边做边琢磨出来的，爸爸说，他最喜欢妈妈做的窝头，觉得比点心都好吃，关键是怎么也吃不腻。