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特点： 蛋有虾味，虾有蛋香，菜品外脆内嫩，口味独特，风味浓郁。 原料： 明虾300克，鸡蛋1个。 调料： 调好的味汁100克，黑胡椒碎3克，熟芝麻5克。 自制味汁调法： 锅放底油，下姜、蒜各5克煸锅，加蚝油2克、大厨四宝肉宝王3克、白糖20克、湖羊酱油15克、味精2克、鸡精3克、加饭酒8克、胡椒粉2克、香醋3克熬香。 制作方法： （1）明虾开背去虾线，（菜师傅：40458389）腌入底味，入七成热油中浸炸至外脆里嫩。 （2）鸡蛋打成蛋液；铁板烧热，刷一层色拉油，淋一层蛋液，约1分钟后会自然烫成蛋皮备用。 （3）锅滑油，放调好的味汁烧热，下炸好的虾翻炒，中火焖烧收汁，撒胡椒碎，出锅盛入蛋皮上，撒熟芝麻即可。 制作关键： 1、炸虾时用高油温，达到外脆内嫩的效果。 2、烧虾的味汁是提前调制好的，更便于把握口味。 |
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