咸鱼烤肉隔夜饭是一类致癌物是非常科学的！ 首先，咸鱼主要是含有一级致癌物——亚硝酸胺类化合物！其实亚硝酸并不致癌，但是当亚硝酸在人体的胃里面的PH值2-4的情况下就会与胺类产生化学反应，从而产生亚硝酸胺。已经有大量的实验和医学病例证明，富含亚硝酸胺的咸鱼、熏肉会造成食管癌发病率提高，尤其是咸鱼、熏肉与酒精等一起食用时风险更是会提高数倍！
 其次，隔夜饭主要是一类致癌物亚硝酸盐含量较高！而亚硝酸盐是一种剧毒物质，食用0.3克至0.5克就可以引起中毒，3克就可以致人死亡。日常生活中，很多人都没有意识到它的危害，比如有很多人为了干净、方便、节约，而在头一天做饭，第二天中午带饭。其实，其中的隔夜熟蔬菜就会产生大量的亚硝酸盐。当然咸菜中亚硝酸盐含量更高。因此大家尽量少吃隔夜菜、不吃咸菜！
 最后，烤肉中主要含有一级致癌物——苯并芘。其中苯并芘是在300摄氏度至600摄氏度的不完全燃烧状态下产生的。因此烤肉、烤鱼等中均含量较高。而医学实验和研究表明这种物质可能与肝癌、肝癌、肠癌、胃癌、食道癌及睾丸癌的罹患有直接关系。因此为了健康期间，还是少吃烤肉吧！
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