周一了,又上班了,好像这周还得上六天吧,暗暗叫苦吧,好了,今天不用叫苦了,给你们上一个巨猛的菜,一般人吃不上,吃了的人也会有罪恶感,这焦溜肥肠是老派的传统菜,现在好多地方都找到不了,不过还好,我这里还有祖传配方呢,今儿就给大家发出来让大家过过干瘾,因为我估计这个菜还是大部分人以观望为主吧! 明天接着发酱哈,注意看今天的副标题,一直没拍上的要上闹钟了,因为下周过节,五一先停一周,我得玩儿去,老干活儿也不成啊,我得休闲呀,去房山旅个游! 我的个人微信号:lherow(验证暗号是“美食”,否则不通过)(我一公布微信号后,加我的朋友非常多,所以鱼龙混杂,有些卖茶叶的,做股票的等乱七八糟的也进来了,蛰伏几天后开始跟我这扯蛋,一经发现立刻删除!当然,如果您真的是特别好特别绿色的食材,那么我倒是挺欢迎的,因为好的食材是大家都喜欢的!) 主料:肥肠一斤 调料:葱姜蒜适量 玉米淀粉50克 清水40克 食用油5克 高度白酒适量 味汁:酱油15克 黄酒15克 清水40克 醋10克 糖10克 盐3克 淀粉3克
后记: 我是在超市买的煮过的肠,这样方便一些,我现在也不爱弄生的了,太麻烦了,这个肠买回来稍微洗一洗就直接下锅煮了,挺方便的。 肥肠煮完后要晾一凉一些再切,别切太小,那样吃起来不爽啊,斑指就是清代那些有钱人在大手指头上戴的那墨绿的玩艺,就那样儿哈! 焦溜一最好要用玉米淀粉调糊,水最少要分三次放下去,别一下倒下去,弄不好就稀了,不能让淀粉稀了,要用手使劲一些劲才能抓起来为好,不然是挂不上的。 调味汁里边的淀粉要少放,让整体的汁稍微有一些浓稠就行了,不能太稠,这个要注意,不然挂不满的。 炒汁的时候一定要放一些炸东西的热油,这个是焦溜的标配,不放就不好吃,蒜末一定要最后下,这样才香。 好了,都玩儿去吧! 求中。 |
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