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醋泡黑豆具有补肾活血、健胃，消食之功效。黑大豆(黑豆)处处有之。可以充食，造酱作豆豉。为一年生草本豆科植物大豆的黑色种子，食用。经化学分析含有水分、蛋白质、脂肪、无窒物、纤维素、灰分等。本品味甘，性平，无毒。有活血，利水，祛风，解毒功效，可用治水肿胀满，黄疸，浮肿，产后抽风，痹症拘挛，痈肿疮毒等症。《醋》(米醋，苦酒)为米、麦、高梁等酿制成的酸性液体，食用或入有。本品味酸苦，性温，有散瘀，止血，解毒，杀虫功效，可用治心腹疼痛，黄疸，泻痢，虫积腹痛，吐衄便血，食物中毒等症。并有健胃，消食功效。 具体做法: 1.选黑皮绿芯的黑豆，洗干净，干锅小火炒黄。 2.将炒黄的黑豆凉晾后，放入带盖的玻璃器皿中，倒入黑醋或陈醋，淹没豆子，等所有的醋都吸干醋，大约一个星期就可以吃了。 黑豆必须要提前炒制，如果直接泡制，食用会出现恶心的症状，因为豆子中有一种蛋白酶会令人食后恶心头晕。 用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。 |
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