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[食材] 主料：猪里脊肉 200克 辅料：干淀粉50克、番茄酱100克、醋1汤勺、白糖2汤勺、盐1小勺、植物油、料酒少许 [做法] 1.将里脊肉切成1.5厘米见方的块加少许料酒和盐拌匀静置5分钟。 2. 干淀粉用少许水搅成浓稠的淀粉糊（程度是筷子拌上去有阻力）。 3.将拌好的淀粉糊倒入肉丁中用手轻轻抓匀。 4.就着淀粉糊的碗放入醋白糖盐和2汤匙的水和一点点水淀粉拌匀成味汁。 5.锅放植物油烧制5成热，将拌好淀粉糊的肉丁逐一放入油锅中炸制刚变色捞出。 6.油再次烧热到没有水的劈啪声，倒入炸好的肉丁复炸至金黄捞出。 7.锅中的油倒出只留少许底油，小火炒香番茄酱出红油倒入拌好的味汁，中火至浓稠，点入少许熟油。 8.倒入炸好的肉丁炒匀至每块肉丁都沾满浓汁即关火盛出。 |
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