（视频时长3:25，建议使用wifi观看，土豪请无视） 自古盘踞山水灵气的苏州太湖，人杰地灵、物产丰富。不仅有着散养山间的走地鸡，太湖水里盛产的三白湖鲜更是远近闻名。 在苏州太湖万丽万豪酒店，总厨张志雄对食材是出了名的挑剔。不仅恪守苏州不时不食的传统，还遵照粤菜追求极致新鲜。 为了尽可能选到最好的食材，在清晨天色刚刚转亮时，我就与苏州太湖万丽万豪酒店的总厨，就收拾妥当准备出发。 我们准备走进深山挑选放养的走地鸡、开进太湖里寻找新鲜的水产。 功夫并非白费，最终拥有 30 多年厨师经验的总厨，用娴熟的粤菜处理手法加上从太湖到餐桌的食材，呈现了 3 道拿手好菜。 太湖旁的双生子 苏州太湖万丽万豪酒店 讲大厨之前，还想说一说这家酒店。 苏州太湖万丽万豪酒店位于苏州太湖边、接近西山，紧临渔洋山。离苏州站大约 1 个小时车程。 这家酒店是万丽和万豪的首次结合，双倍的体量使这个综合体拥有其他酒店难以想象的活动空间。 户外与室内共有四个泳池、还包括一个儿童泳池、近 7000 平米的活动空间、一个可以托管的儿童天地。 这座酒店就是一个紧挨太湖的旅行目的地。 在这里，你也可以在酒店草坪上走走，或是借一辆酒店的自行车绕着太湖骑上小半圈。 刚刚过去的清明节，听说有数百位金卡会员涌入，苏州太湖万丽万豪酒店意外成了一家网红酒店。 无鸡不成宴 脆皮炸子鸡 这次和我一起的，是一位挑剔的中餐主厨。 他来自香港，又在上海住了十几年，他对这两座城市都不是很喜欢。 「都太快了，而且狭小的空间会让人觉得逼仄。」
一年多前来到苏州太湖边，就无可救药的爱上了这里。 「即使过了再累都一天，晚上能看到太湖都会非常开心。」
香港有一个流传的说法：无鸡不成宴。作为一个地道的香港人，他想把纯正的香港菜端上苏州万丽万豪酒店的餐桌。 「一桌饭里要是没有鸡，就像少了一块主心骨。于我而言，最适合的就是脆皮炸子鸡。」
山中散养的走地鸡，是做好这道菜的关键因素。
为此，总厨不惜与山中的农户散养走地鸡的农户直接沟通，甚至亲自前往选一只走地鸡。
「我是一个厨师，又不是养鸡的。实话和你说，我是香港长大的，又不是农村长大的，平时哪有这个机会亲自去抓。」
挑选的过程异常艰辛，每一只鸡都身手矫健，行动迅捷。最终主厨设套，将他选中的母鸡逼入死路才抓到他选中的母鸡。
「今天晚上就是你了。」 先按摩鸡肉，放置料酒，淋上滚烫的热水，再挂起风干。这仅仅是吃鸡的第一步。
真正加热的过程非常快，一勺一勺的热油让鸡皮变得金黄酥脆，整个过程不过五分钟。 「你还想打灯？那我这个镜头刚刚拍完，他那边都切好了。」摄影大哥如是说。
外脆里嫩，又保留了鸡肉的口感的脆皮炸子鸡，费时半天终于完成。
靠山吃山，靠水吃水 银鱼与白虾 太湖景色是一说，食材的处理对一位粤菜师傅来讲也是一个蛮头大的事情。 他跟着师傅几十年了，先前做饭都是拿着海里的鱼，现在要用湖里的鱼。 「要是换做以前，湖里的东西我是真的不碰。不过靠山吃山、靠水吃水么，我来这里也开发了几道拿手菜。」
在养鸡场抓完鸡的大厨，来到了行程的第二站：进湖捕鱼。 太湖的渔民文化是延续的，就算是现在也有数千艘渔船停在岸边。 今天与旧日的改变，仅仅是加装了发动机和铁皮护栏。
船航行时，会升起船帆放下鱼篓。
船上人需要做的，仅仅是喝茶聊天，看看景色。 等船航行一周返回，就有了今日的收成。
在这里，我第一次知道：活得银鱼还可以生吃。周围的人都说，如果不生吃银鱼，那渔船算是白去了。 除了银鱼之外，还收获了一些白米虾。
带着湖鲜回到酒店，主厨展示了他粤中带苏的拿手菜。
拿着捕上来的银鱼，加上养鸡场的鸡蛋，主厨又做了一道银鱼炒土鸡蛋。 打鸡蛋、搅拌、放入银鱼、大火烹饪，整个过程行云流水。
最终，三道菜呈现在桌上，透着一整天的辛苦。
离上海与杭州都很近的太湖，你是否会专程去一趟？ 三道厨师的招牌菜，你最喜欢哪一个？ 在留言区跟我们分享吧！ ⬇️⬇️⬇️ 2018，出行指南 时髦的你一定要入手！ 以上内容来自自外滩新媒体旗下微信号 为统一品牌形象，“最佳设计酒店”现已更名“外滩设计酒店” 图片来源：部分来自官方，部分来自王磊 |
|
|
来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
