 市场上卖的牛肉，品种多，价格也略贵。 把好食材做成高端美味成了大众难题。 可是... 难不倒我们！...请出的 “牛肉界” 高人~ 他向我们保证： 1分钟看完菜谱 ▼ 五星级酒店的招牌牛肉 ▼ 在家一定能复刻成功！  这位做牛肉已经 20年 ， 做过的牛肉超过 10000道 的大厨， 在上海举办的大型牛肉烹饪赛事中， 他还以 裁判 身份出席，他就是 ▼ 徐杰  博雅酒店woodside餐厅 行政主厨 第27届上海国际酒店及餐饮业博览会Hotelex Shanghai 实力名厨精英
真的没理由不相信了。 最厉害的是，他说只要有了他的 秘制酱汁 ， 菜市场的 普通牛柳 ， 就能做出 五星酒店 的味道！  独家菜谱首次公开 食材准备 1 腌制准备  2 酱汁准备  薄荷 & 杏仁片 用于摆盘，家中没有喼汁可省略。 以右图中的勺子 大小为准☞ 1勺=15ml  制作步骤 ▼ 让牛肉好吃的第一招 ▼ 切 找出牛肉肌肉走向，逆着纹理切。   ■ 对半切开，再切条，切粒。 ▼独家秘方 ▼ 腌  平时我们腌牛肉，99%的人只放盐。 但大厨做法： +盐+糖 （盐：糖=1:5）  ■ 加5勺水搅拌，使牛肉充分吸收水分。 ■ 搅拌至有点粘性，拍打时发出 “嘭嘭嘭” 声。 ■ 放水淀粉，搅拌至盘面干净后，静置5-10分钟。 汁 大厨说：牛肉重要，酱汁更重要！ 白糖 1/3 勺 酱油 1/3勺 老抽 1/5 勺 蜂蜜 1勺 蔬菜汁 1勺 食盐 1/5 勺 喼汁 1勺 辣酱油 1/3 勺 偷偷说一句 : 赶紧学会 ~ 这份酱汁 大厨用了20几年 才调制到最佳 !!! ■ 开大火，热锅，倒入冷油。 ■ 油热后再倒入牛肉，全程开大火。 ■ 每30秒钟翻动一次，保证牛肉受热均匀。 牛肉出锅的时间 我们已经帮你算好啦 按个人喜好 ▼ 5分熟 1min30s 7分熟 3min 全 熟 5min ■ 牛肉盛出，撇去多余的油。 ■ 烧酱汁，起泡后，立刻倒入煎好的牛肉。 ■ 牛肉炒制时间不要长，10秒即可出锅。 名厨研究了20年的招牌菜， 还不赶紧偷学~ 也请！疯！狂！ 用作业砸向我们！ 感谢：博雅酒店woodside餐厅 地址：上海市浦东新区碧波路（近晨晖路） 淘最厨房 精选作业时刻~ 这道下饭菜，怎么又让人不自觉地咽起口水... ▼来自 白水鱼 同学的 茄汁花菜 ▼ 这种程度，彭光兴 （港岛金沙 · 厨师长）都要为你点赞啦！ |
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