极品牛肉的秘制酱汁----首次公开

2018-04-29  youyi50

市场上卖的牛肉,品种多,价格也略

把好食材做成高端美味成了大众难题。

可是... 难不倒我们!...请出的 “牛肉界” 高人~

他向我们保证:

 1分钟看完菜谱 

▼ 五星级酒店的招牌牛肉 ▼

在家一定能复刻成功!

这位做牛肉已经 20年 

做过的牛肉超过 10000道 的大厨,

在上海举办的大型牛肉烹饪赛事中,

他还以 裁判 身份出席,他就是 ▼

           徐杰

博雅酒店woodside餐厅

行政主厨

第27届上海国际酒店及餐饮业博览会Hotelex Shanghai

实力名厨精英




对牛肉如此情有独钟的大师,

真的没理由不相信了。

最厉害的是,他说只要有了他的  秘制酱汁 ,

菜市场的 普通牛柳 ,

就能做出 五星酒店 的味道!

独家菜谱首次公开

食材准备

1

腌制准备

2

酱汁准备

薄荷 & 杏仁片 用于摆盘,家中没有喼汁可省略。


以右图中的勺子

大小为准☞

1勺=15ml

制作步骤

▼ 让牛肉好吃的第一招 ▼


找出牛肉肌肉走向,逆着纹理切。

■ 对半切开,再切条,切粒。

 ▼独家秘方 ▼ 


平时我们腌牛肉,99%的人只放盐。

但大厨做法: +盐+糖 (盐:糖=1:5)

■ 加5勺水搅拌,使牛肉充分吸收水分。

■ 搅拌至有点粘性,拍打时发出 “嘭嘭嘭” 声。

放水淀粉,搅拌至盘面干净后,静置5-10分钟。


大厨说:牛肉重要,酱汁更重要!

白糖 1/3 勺   酱油 1/3勺

老抽 1/5 勺   蜂蜜 1勺   蔬菜汁 1勺

食盐 1/5 勺   喼汁 1勺   辣酱油 1/3 勺

偷偷说一句 : 赶紧学会 ~

这份酱汁 大厨用了20几年 才调制到最佳 !!!

■ 开大火,热锅,倒入冷油。

■ 油热后再倒入牛肉,全程开大火。

■ 每30秒钟翻动一次,保证牛肉受热均匀。

牛肉出锅的时间

我们已经帮你算好啦

按个人喜好

5分熟 1min30s

7分熟        3min

全  熟        5min

■ 牛肉盛出,撇去多余的油。

■ 烧酱汁,起泡后,立刻倒入煎好的牛肉。

■ 牛肉炒制时间不要长,10秒即可出锅。

名厨研究了20年的招牌菜,

还不赶紧偷学~ 也请!疯!狂! 用作业砸向我们!

感谢:博雅酒店woodside餐厅

地址:上海市浦东新区碧波路(近晨晖路)

淘最厨房 精选作业时刻~

这道下饭菜,怎么又让人不自觉地咽起口水...

来自 白水鱼 同学的 茄汁花菜 ▼

这种程度,彭光兴 (港岛金沙 · 厨师长)都要为你点赞啦!

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