私房小菜一碟之【腊肉水煮腐竹】

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。

具体操作方法：

1、腐竹1包，入冷水浸泡12小时，腐竹完全发胀后切成合适长短的段备用。
2、五花腊肉适量，切成厚薄均匀的片备用；剁辣椒适量，捞出挤干水分备用。

3、锅里去适量的水烧开，倒入腐竹汆透，汆透后捞出备用，汆水是为了去除豆腥味。

4、锅烧热去油再倒入腊肉，加入一勺高汤大火将腊肉煮透，煮出腊肉的盐份。水煮干后将腊肉爆香，水煮过的腊肉皮不会硬。腊肉爆香后，倒入剁辣椒小火煸炒，当剁辣椒水分爆干，香气溢出，加入适量的高汤，倒入腐竹拔平后再加入适量的高汤平到腐竹，加入适量的盐、胡椒粉和老抽（你买的腊肉较咸就不要加盐了），盖上锅盖大火急攻6分钟。这时可以看到汤汁浓郁，继续大火收汁，汤至合适，加入适量的鸡精和葱段，炒均后即可起锅。