正宗的麻婆豆腐怎么做？

在四川，有个老人叫麻婆，做得一手好豆腐。只要是吃过她豆腐的人，无一不称赞其手艺，因此人们称她做的豆腐为麻婆豆腐。然后由她的祖孙传了下来。

小编很喜欢四川的美食，特别是成都的宽窄巷子，好想去一次。我是个无辣不欢的人，估计上辈子是个四川人吧，哈哈。

麻婆豆腐可谓是小编最喜欢的一道菜了。豆腐清爽滑嫩的质感配上强烈的辣感，入口即化的同时，又增加了几分火辣，是一道非常下饭的菜肴。

好了，今天小编就给大家介绍下麻婆豆腐的做法吧。

主料：豆腐200克 牛肉馅100克 青蒜15克

辅料：郫县豆瓣酱20克 豆豉10克 姜10克 辣椒粉0.5克 花椒粉1.5克 酱油10毫 升盐少量 糖5克 湿淀粉（淀粉加少许水调匀）5毫升 肉汤（或水）150毫升 油75毫升

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法步骤

1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

2. 将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。

3. 炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

4. 待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

5. 放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。

6. 下肉汤煮沸。

7. 放入豆腐煮3分钟。

8. 加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。

9. 离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。

一般人我不告诉他：

1、 实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。

2、 麻婆豆腐一定要用牛肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。

好了，一道正宗的四川美食就做好了，看着怎么样啊？喜欢的话就点个关注吧！每天给你们介绍不一样的美食。