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清蒸多宝鱼有几个环节要注意，才能好吃。 1首先是活鱼，一斤半左右正好。回家宰杀洗干净马上做。 2洗干净马上用少量盐料酒葱姜泡起来。鱼肚里也要放葱姜，10分钟腌制。同时开火蒸锅放水。 3在蒸鱼的盘中底用葱段排列好，在葱上面放多宝鱼，鱼肚子里的葱姜不用动，鱼身上再放葱姜丝。 4蒸锅煮沸后，放入蒸锅中大火蒸8至10分左右，（看鱼的大小）一定是大火。关火焖2分钟。这个步骤也很重要。 5再准备一鱼盘，用筷子轻轻揭去鱼身上的葱姜丝，戴防烫手套端起鱼盘，倾斜一定角度把鱼盘中的液体倒掉，（这汤汁有鱼腥味，一定去掉）把鱼轻轻移到另一个鱼盘中，只要鱼其它盘底蒸过的葱不要。 6在鱼身上浇上蒸鱼豉油，撒葱姜丝、红辣椒丝，撒葱姜丝菜段，（生抽吃起来味道比较咸;蒸鱼豉油吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜，香味浓郁）。 7锅中放油花椒，花椒变色油冒烟后捞出花椒泼在鱼盘中即可。 |
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