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飘香黄拉丁 原料：黄辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荆条5克，青花椒8克，大蒜3克，姜片及香菜各适量。 调料：盐，鸡精，鸡汁，鸡粉，酱油，菜油。 做法： 1、起锅倒油，油温8成熟时，下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青条、青花椒、大蒜、姜片及香菜各适量小火炒出香味，加入适量高汤，熬制两小时，起锅备用。 2、起锅倒油，放入黄辣丁炒至微黄，加入熬制好的汤料、盐、鸡精、鸡汁、鸡粉、酱油、豆腐及黑木耳各适量。 3、烧开后煮5分钟，出锅撒上葱花和香菜即可。 清蒸多宝鱼 所需材料：多宝鱼，生姜，大蒜，红椒，生抽，蒸鱼豉油，黄酒，大葱，盐，油 做法： 1、新鲜的多宝鱼剖腹处理干净，再在背上肉厚的地方左右各打上两刀，以便入味，然后放入盆中，加一些黄酒，可以去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、在鱼身上撒盐，放上姜丝，鱼肚内放入姜丝、葱段，淋上生抽腌制十分钟。 3、锅内加水大火烧开，放入鱼盘，大汽蒸8分钟即可出锅，去掉姜丝，葱段，淋上蒸鱼豉油，再撒上姜丝、蒜白丝、红椒丝，最后再烧热油淋上即可。 糖醋鲤鱼块 主料：鲤鱼 500克； 调料：醋 50毫升，白糖 20克，葱末 5克，姜末 5克，酱油 10毫升，盐 1克，湿淀粉20克，水 100毫升，料酒 5毫升，色拉油 20毫升，番茄酱 20克； 做法： 1.鲤鱼处理干净切块，用盐腌制一下，然后沾上湿淀粉，放入锅中煎至金黄色，盛出备用。 2.锅里放少许油，放入姜末、葱末爆香，倒入白糖煮至溶化，烹入料酒，倒入酱油、水、番茄酱、醋，然后倒入鲤鱼块炒均即可。 砂锅老豆腐 原料：老豆腐2块 肥肉丁50克 豆瓣酱、姜粒、蒜粒、蒜苗段、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量 制法： 1.把老豆腐切成粗条，投入加有老抽和盐的沸水锅里，煮2分钟便捞出来沥水，备用。 2. 净锅入油烧热，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱，炒至锅里的油变红色时，再下豆腐条，掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽。 3.等到把鲜汤烧开后，勾薄芡并淋花椒油，出锅时撒上蒜苗段和花椒面，即可装砂锅里上桌。 |
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