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今年春节热度最高的话题莫过于《舌尖上的中国三》，吐槽大过于好评，评分也比前2季要低不少。作为美食界小菜鸟，看这类纪录片，我一般是取其精华，反复回看学习感兴趣的部分，比如说雪霞羹，蓑衣黄瓜等等。春季里找不到木芙蓉花，做不了雪霞羹，不过黄瓜倒是随处可见，就拿黄瓜来练手吧。大厨可以双手同时切6根黄瓜，我这种第一次尝试蓑衣刀法的，就一根一根尝试吧。小窍门来了：借住2根筷子，就可以把蓑衣刀切的有模有样。  黄瓜 2根 盐 5克 大拌菜凉拌汁 100克 蒜米 一大个 小辣椒 9个 玉米油 20克  1.准备好黄瓜和调味酱汁的材料  2.黄瓜选择比较直的，洗净后切掉首尾  3.用2根筷子固定黄瓜  4.黄瓜从右往左切，刀与筷子垂直90度，有筷子支撑不容易切断  5.翻面继续从右往左切，刀与筷子45度  6.这是蓑衣刀切好的样子，第一次切，不敢切太薄，怕不小心切碎了  7.黄瓜全部抹上盐腌20分钟  8.蒜米去皮切碎，辣椒切碎  9.腌好的黄瓜洗净放入深碗里  10.大拌菜酱汁淋到黄瓜上 11.在黄瓜上撒上蒜米和辣椒碎 12.加热20克的油，微微冒烟关火 13.把热油淋在蒜米和辣椒上就可以了 冷藏2小时后风味更好 黄瓜切的有点大，切细一点拉的更好看 小贴士： 1.切蓑衣刀建议用筷子固定黄瓜，不容易切断 2.大拌菜酱汁可以用生抽，白糖，芝麻油根据口味灵活调制 |
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