今天就用鲜虾做一个汤菜。在小编这里最爱做蔬菜汤,就是把各种耐炖煮的蔬菜放入高汤中炖煮,再扔几个肉丸子进去,出来的汤有蔬菜的清香,而炖煮后的蔬菜很软烂,不油腻,易消化又营养,肉丸也很嫩,孩子吃了助长个,老人吃了助健康。今天炖的这个蔬菜汤,用了冬瓜和胡萝卜,肉丸则是用的虾肉丸,虾肉的鲜香和胡萝卜的微甜相结合,炖好的蔬菜汤更鲜美可口啦。这个菜是特意按奶奶的口味做的,老人牙不好,吃这个不费劲儿,而且她也喜欢这个口味。觉着这道菜还不错,就分享给大家。 蔬菜汤汆虾肉丸配料: 虾肉 150克、猪肉 50克、冬瓜 400克、胡萝卜 100克、黄秋葵 100克、精盐 4克、鸡高汤 2碗、胡椒粉 2克、黄酒 20克 烹饪步骤: 1.鲜虾去皮去头,挑出虾线,今天买的虾很大,好处理 2.先用刀拍一下 3.再用刀背把虾仁剁成泥。注意要用刀背,不要用刀刃,这样剁好的虾肉更容易起胶 4.剁好的虾肉 5.用五花肉剁碎和虾仁一起做丸子,这样做出的肉丸不会柴 6.放入胡椒粉、盐和黄酒 7.顺一个方向充分搅打到上劲儿 8.砂锅中放入高汤,把冬瓜丁和胡萝卜丁放入,加盐和胡椒粉,大火煮开后小火炖20分钟,把菜炖到软烂 9.把虾仁用勺子挖到锅中,小火慢慢浸5分钟左右 10.待肉丸浸熟,放入秋葵即可出锅 烹饪小贴士: 这道汤菜里面加入了一些秋葵,它有蔬菜王之称,其嫩荚肉质柔嫩,含有由果胶及多糖组成的粘性物质,使秋葵有一种特殊风味,口感爽滑,一般可炒食、做汤、腌渍、罐藏等。大家应该都知道秋葵有很高的药用价值,它的根可以止咳。树皮有利于通经,用于月经不调。种子能催乳,用于乳汁不足。全株可以清热解毒,润燥滑肠。 里面放入的虾肉,剁时时一定要用刀背,不要用刀刃,这样剁好的虾肉更容易起胶,口感更Q弹。 |
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