这7种做法会让蔬菜营养流失，你犯了几条？

有些蔬菜本身营养丰富，却因为一些错误的烹饪、料理方法导致营养流失，这是非常惋惜的。为了最大限度保留蔬菜本身的营养价值，下面这几种常见的错误做法一定要设法避免。

1、吃蔬菜习惯削皮

很多人在吃茄子、西葫芦、萝卜等蔬菜的时候都习惯削皮，担心蔬菜表皮有农药残留。其实，蔬菜表皮含有丰富的营养物质，如膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等。因此，这些蔬菜不宜削皮，在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗，可以减少农药残留。

2、先切菜后洗菜

先切菜后洗菜这种做法也会让蔬菜营养严重流失，因为蔬菜中所含的B族维生素、维生素C及矿物质等营养物质具有一定的水溶性，在洗菜时溶在水里，从而造成营养损失。

3、蔬菜切得太细碎

有些人喜欢把蔬菜切得细碎精致，也会造成营养流失。原因是蔬菜切块越小，切面与空气、热锅接触的面积越大，造成的营养损失越大。有些蔬菜的营养物质随着蔬菜汁液而流失；蔬菜切完后没有及时煮，也会造成维生素的丢失。

4、焯菜时间太长

有些蔬菜在煮之前需要用沸水焯烫一下，去除草酸和农药残留。但无论什么样的蔬菜，都不宜焯烫时间太长。在焯菜时，应多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。

5、炒菜时盐放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。正确的做法是等到菜炒到七八成熟时再放盐，或者等到出锅前再放。

6、绿叶菜也加醋

绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。

7、把煮菜的汤水倒了

蔬菜中的维生素C抗热性差，一旦加热就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后汤汁最好不要丢弃，将含有维生素C的汤汁合理利用或摄入，

才能不流失维生素C。

文/源自搜狐

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