蔬菜全削皮
很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃，就丢掉了很多营养素。
菜先切后洗
不少人切完土豆丝、茄子丝后直接浸泡在水中，导致大量的营养素悄悄流失。正确的做法是，先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。
切得太细碎
从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。有人习惯提前切好备菜，这样会造成维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。
焯菜时间久
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。
腌肉乱用碱
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，但这会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟。
炒菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下。这不仅破坏了菜本身的营养，损失了原本丰富的维生素，还会导致摄入的油脂超标。因此，最好多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
炒菜油温高
很多人炒菜时都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，用急火快炒的方式，缩短加热时间。
盐放得太早
不少人习惯炒菜时多放盐或早放盐，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或出锅前再放。
绿叶菜也加醋
很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。周婷/文
