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谢邀!首先，我不认可你的说法。我在外面饭馆吃饺子，就一次吃瘦肉蘑菇馅的饺子还怪好吃，而其它的饺子都很难吃。我家女儿每次吃家里包的饺子，总会称赞不已:“这才是真正的饺子!外面的饺子统统都是假饺子，吃完了，都不知道是啥馅的?”为啥呢?最主要一点是家里的饺子从剁馅到包饺都是纯手工制作的。 下面，分享冬至那天我制作饺子的一种做法。 主料:面粉三百克。瘦内一斤半，洗净剁成碎丁，韭菜末。 馅的用料:瘦肉碎丁，碎猪油渣、韭菜末、甜椒末、姜末、蒜末、青葱末、盐、花椒油、八角粉各适量，少许红油和生抽，一个鸡蛋的蛋液。 一、和面。 把适量的面粉放入盆中，拌入少许盐，一边加水，一边用手拌面，然后和成面团，盖住醒发。 二、制馅： 把鸡蛋液放入装有韭菜末的盆里，用筷子搅拌，让其蛋液锁住韭菜中的水分，然后把，瘦肉碎丁，猪油碎渣，青葱末，甜椒末，姜末，蒜末也加进去。搅拌均匀后，放入盐和八角粉，加入适量花椒油、少量红油和生抽，再继续拌匀，待用。 三、揣面、擀饺子皮。 将醒好的面团放在案板上继续揉制成光滑如丝绸般的面团。然后揉搓成细长条，用刀切成小段，揉成一个个圆形小剂子。先用手压扁，然后用小擀杖擀成中间稍厚，边沿较薄的圆形面片。 四、包饺子。 五、烧水，水开后，下入饺，开始煮饺。 六、当饺子都漂浮在水面上，即可关火，盛入碗内。配上一碟用香醋、蒜泥、香油调汁蘸食。 此饺馅味粘香滑润，味道鲜美可口，吃后让人回味。 温馨告知: 一、面粉里面放少许盐，和出的面有韧劲，显筋道。面团不可太硬，也不可太软，要软硬适度。 二、用韭菜作馅包出来的饺子味道更显鲜美。而韭菜易出水，可放入鸡蛋液或秋葵泥锁住水分且能使饺馅粘香滑嫩。 三、拌入猪油渣的馅料味道更显香美。如不想用猪油渣，可把小虾皮剁碎，在锅中用少许油炒香后，放入馅内拌匀，亦可让馅味鲜美。 回答完毕。如满意，可点赞鼓励! |
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