包韭菜馅饺子，记得不要加这2种料，直接拌也是大错特错，很多人搞错，饺子不鲜也不香做韭菜饺子，多加这1步，不出水，更入味。 韭菜，被称为春天第一菜。 民间有句古语：正月葱、二月韭。头镰的韭菜最香，给肉都不换。 那，为什么春天才是吃韭菜最好的时候呢？ 其一，虽然韭菜一年四季都有，但各有各的味道：春香、夏辣、秋苦、冬甜，清代名医王孟英也在《随息居饮食谱》说到：韭以肥嫩为胜，春补早韭尤佳。 其二，熟韭菜甘而补中，对脾胃甚好。药王孙思邈先生曾在《千金方》里写道：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。” 俗话都说“饺子好吃馅难调”，做韭菜饺子自然也不例外，大家可能不知道，做韭菜饺子，最忌讳2样调料，很多人在做的时候，不经意间随手就会加入，而且，直接拌是大错特错， 导致煮好的饺子不香，还容易出水。 下面分享一个做韭菜馅饺子的小技巧，相信对你们会有所帮助，如果你也喜欢饺子这种美食，那么就来看看吧。  包韭菜馅饺子，记得不要加这2种料，很多人搞错，饺子不鲜也不香。韭菜馅饺子，包子最忌讳放这2样，1是五香粉，2是老抽，您记住喽。 调韭菜馅，很多人喜欢加入多种调料，尤其是十三香和老抽，不知道从什么时候开始放十三香成了做菜的标配，生怕韭菜馅味道不好，实际上这样反而是错了，本来韭菜是鲜味，味道不会太浓，而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。 做韭菜饺子，直接拌是大错特错，多加这1步，不出水，更入味。调饺子馅必放它——熟油。切好的韭菜最忌讳直接调馅，一定要先用熟油拌一下，用熟油把韭菜搅拌均匀，这个道理就是用油包裹起来韭菜，从而达到“锁水”的目的，这样能避免出水，一定要多加这1步，很重要。 熟油是将大葱、花椒、大料放进油锅中炸制，等油温冷却之后再将小料都捞出来，这就是熟油了，用这样炸制的油加入饺子馅中，做出来的饺子馅比外面卖的还香。  食谱：韭菜馅饺子 面团食材：面粉500克，鸡蛋1个、盐2克、淀粉20克 馅料食材：韭菜300克，猪肉馅400克，香菇150克 调料：姜末10克，盐4克，生抽10克，熟油10克，香油适量。 做法：1.面粉、鸡蛋、盐、淀粉一起和成面团，醒20分钟。  2.肉馅放入碗中，盐、生抽、熟油、香油搅拌均匀。香菇切末，放入碗中，加入香菇是增加饺子馅的鲜味。  3.韭菜摘洗干净后切成小段，一定要用刀切，不要去绞碎或者用机器打碎。韭菜用熟油拌一下，与姜末放入碗中。  4.将馅料拌匀。  5.将面团下剂，擀成饺子皮。  6.取适合的馅放到饺子皮上  7.然后把饺子皮捏紧  8.饺子就包好了，如图。  9.锅中倒入适量的水烧开，然后把饺子逐个放入锅中，再放入一勺盐，水开后放入饺子，轻轻推动一下，就可以加盖煮； 再次煮开后加入冷水煮开； 再重复二次， 不要加盖煮，直至饺子成熟即可捞出上桌。（放一点盐可以防止饺子粘连） 最后总结一下，烹饪技巧：1、饺子馅很关键，皮的做法也很重要，一般来说500克面粉+250克清水+1个鸡蛋+2克盐+20克淀粉，和好的面团需要醒发一会在使用。 2、还有一个小秘密就是，在切好的韭菜里面，撒点小苏打，这样饺子煮好后，韭菜更翠绿，更好看。 3、饺子馅中肥肉与瘦肉的比例为多少？ 饺子馅中肥肉与瘦肉的比例关乎着整个肉馅的香气和口感，肥肉多了腻，瘦肉多了柴，而且肉馅还贵塞牙，所以肥肉与瘦肉的比例一般为3:7或者是2:8，这个比例做出的肉馅不肥不瘦，口感正好。 4、饺子馅该如何打水？ 给肉馅打水这是在做馅是最重要的一步了，给肉馅注水的时候必须是先姜所有调料放入，搅拌均匀，以后才可以边加水边搅拌至黏稠，如果先加水搅拌再放入调料的话，肉馅就吃不进去水了，朝一个方向搅拌，这样肉馅就没有弹性了。 |
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