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饺子很多人都爱吃，尤其是搭配着一碗蘸料，一口一个，特别的满足，想要做好饺子呢，最关键的地方就是饺子馅，馅调好了，不管煎、煮、蒸都好吃。 那么怎么去调饺子馅呢？不是简单的放肉、放蔬菜就行了，一定要牢记两个重点，加2水，放2油，具体放什么加什么，今天我就给大家说一说，按照这个方法调出来的肉馅，不腥不柴，汁水丰富，比外面饭店中卖的还要好吃，下面就和我学习一下吧！ 【饺子馅技巧:加1水，放2油】 一、加料水 这里所说的料水，主要是用葱段、姜丝，再搭配一些干花椒，或者是一两个八角，准备好后装碗里面，加上小半碗的温水，给它泡上半小时。 调馅时加入料水，可以把肉里面的腥味去除掉，同时还能给肉馅增添香料的香味，让其口感鲜嫩多汁，不发柴腻口。 二、放热油 在加料水之前，我们要先往肉馅里加好调味料，加入一些葱花，然后烧上一点热油，泼入肉馅中，把香味先给它激出来，再分次往里加料水调至上劲。 先泼油再加水，主要是为了保留肉的口感，加进去的油把肉包着，这样在加水的时候，才不会像酱一样，这也是肉馅嫩口多汁的关键。 三、放香油 肉馅调好味道之后，我们可以根据个人口味，加入一些蔬菜，然后再倒入一点点香油，让饺子馅的味道提升一个层次，香味更加浓郁，同时还可以让搭配的蔬菜不出水，特别好吃。 推荐美食【韭菜猪肉饺子】 食材:猪肉、料水、韭菜、葱花、鸡蛋、香油、盐、白糖、生抽、鸡精、老抽、胡椒粉 制作方法: 1、首先买肉时，优选前腿肉，且最好带一点点肥肉，口感更好，将其剁好装碗里，加点盐、鸡精、一点点白糖，以及少许的生抽、胡椒粉、老抽。 2、再撒点葱花增香，淋上一小勺热油，先给它充分的搅匀了，然后将提前做好的料水，分几次加入肉馅里，加一次搅匀一次，按顺时针或逆时针，一直搅至料水被充分吸收掉。 3、接着切点韭菜，切好直接放进肉馅中，继续打入一个鸡蛋，倒一点香油，再次调和均匀，韭菜猪肉馅就调好了。 4、下一步开始包饺子，准备好饺子皮，放上一点饺子馅，不用太多，再按照平时自己的包法，将馅料包完，即可把水烧上，水微开时放进锅熬煮。 5、煮到饺子全部漂浮起来，证明差不多熟了，控干水分捞出来装盘里面，就可以上桌吃了，一口一个，非常过瘾。 |
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