玉米面怎么做最好吃？

玉米是最常见的杂粮之一，含有丰富的营养素，如富含钾、镁和B族维生素，还有少量类胡萝卜素、玉米黄素等。玉米也是全世界产量最高的粮食作物，是世界公认的“黄金作物”。原来以粗粮为主的年代，是人们的主食，现在成为人们改善口味的食品之一。

所以玉米常被加工成玉米面、玉米馇子等。 玉米面没有等级之分，只有粗细之分，另外因为玉米品种不同，口感略有差异。玉米面可以制作窝头、玉米发糕等，与面粉掺后可制作各种发酵点心。为大家推荐几款玉米面的好吃做法：

小窝窝头

原料：细玉米面300g，黄豆面100g，白糖50g，无铝泡打粉2g，温水适量. 做法：

1、先将所有配料放入盆中，用适量温水揉和均匀。

2、手上沾水或油，抓一小团面团在右手拇指放在中心，边转动手指边整理形状，在上端捏成尖形。

3、上蒸锅蒸10分钟。

玉米面饼子

原料：细玉米面250g，面粉250g，糖20g，鸡蛋一个，酵母5g，水适量。

做法：先将玉米粉用沸水烫好，稍凉后加入面粉、酵母、加入适量的水，待面粉完全发酵起来加入鸡蛋，将面团揉成圆形，饧发好后，蒸15分钟。

玉米馒头

原料，面粉300克、玉米面200克、酵母8克、水270克

做法 1. 面粉和玉米粉混合

2. 将酵母溶解于35度左右的温水中

3. 将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状

4. 用手将面絮团成面团揉光滑

5. 置于温暖处发酵至两倍大

6. 取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔

7. 分成10个剂子，整理成圆形

8. 将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10-20分钟

9. 开火，全程中小火，水开后蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖

小贴士 蒸馒头的技法很多，不多啰嗦，只有一点，刚开始蒸的时候最好不要用大火，不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来，再有，锅盖的密闭性要保证，最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布，再用重物压住锅盖，这样冷气就进不去了，关火后不要立即开锅盖，要等3分钟后开盖。

希望大家在日常主食中多加点粗杂粮，为健康加分！

作者：赵素华 国家二级公共营养师 大连市营养学会理事 高级面点师 衡膳营养学院讲师