中华湘菜：祁阳笔鱼

祁阳笔鱼

【原料】

主料：鲜笔鱼 1 条，重约 1000 克。

配料：红辣椒 30 克。

调料：熟猎油 100 克，料酒 40 克，精盐 3 克，胡椒粉 1.5 克，葱 40 克，姜 15 克，酱油 25 克，湿淀粉 10 克，杂骨汤 250 克，香油 10 克。

笔鱼

【制法】

1.将笔鱼剖腹去内脏洗净（不去鳞），沥干水，改切成 4 厘米长、2 厘米宽的骨牌形状。红椒、姜切丝。葱白切段，余下切葱花。

2.炒锅置旺火上，放入猪油烧至八成热，下入鱼块翻炒几下，加红椒、姜丝、葱白段、精盐、料酒、酱油，再偏炒 1 分钟，放入杂骨汤焖 2 分钟，至汤汁稍干，再加入味精、猪油、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉即成。

祁阳笔鱼

【特点】

笔鱼是湖南祁阳县浯溪的著名特产。相传宋代文豪苏东坡有次路过祁阳，祁阳知县便邀他夜泛浯溪，并在船上设宴款待，东坡先生为此地山水秀美所吸引，正要挥笔作诗时，阵风吹来，笔落悟溪水中，立即变成了无数条形似毛笔、颜色鲜艳的游鱼。古时曾有人诗曰：“天意东坡不留字，神笔化作席上珍。”祁阳笔鱼便由此而得名。笔鱼学名铜鱼，因其色黄体圆，状似竹竿，又称竹鱼。煎焖而成的笔鱼，具有佳鱼的细嫩，青鱼的甘甜，鳝鱼的油润，鳅鱼的鲜香，是当地的传统名菜。